вні - липні. Плоди дозрівають в серпні.
Поширення. У дикому вигляді Гірчиця сарептська зустрічається в Сибіру і Середньої Азії. Досить важко зрозуміти, де вона аборигенів, а де здичавілий. Культивується в Індії, Китаї, Індокитаї, Малій Азії, Північній Африці, в країнах Європи. У Росії, здебільшого, культивується у Волгоградській, Саратовській, Ростовській областях, Ставропольському краї та Західного Сибіру. На інших культурах вважається бур'янів. [1]
Отримання. Гірчичне масло отримують методом холодного пресування (при 40-50 градусах) гірчичне масло не тільки повністю зберігає у своєму складі весь набір найбільш корисних для організму людини речовин, але і володіє на відміну від інших рослинних олій значною стійкістю до окислення, яка зумовлює тривалий термін зберігання цього рослинного продукту (термін зберігання гірчичного масла може досягати 12 місяців). У зв'язку з повільним окисленням гірчичного масла його часто додають до інших рослинних масел для збільшення їх терміну придатності. [12]
Хімічний склад. Що відноситься до цінних харчових рослинних масел гірчичне масло відрізняється високим вмістом біологічно активних речовин, щодня необхідних людському організму:
· Жири: Омега - 3 (6%), Омега - 6 (15%), Омега - 9 (60%)
· Насичені жирні кислоти (12%)
· Вітаміни: Вітамін А;
· Вітаміни групи В: Вітамін В3 (віт. РР); Вітамін В4; Вітамін В6;
· Вітамін D;
· Вітамін Е (холін);
· Вітамін K;
· Фітостероли;
· Фітонциди;
· Хлорофіли;
· изотиоцианат;
· Сінегрін;
· Бета-ситостерол;
У складі гірчичного масла в значній кількості присутні лінолева кислота (що відноситься до групи Омега - 6) і ліноленова кислота, аналогічна за своєю дією на організм людини поліненасичених кислот Омега - 3, що містяться в лляній олії lt; # justify gt ; · Злагодженої роботі серцево-судинної системи (перешкоджають розвитку атеросклерозу, запобігаючи відкладення холестеринових бляшок у кровоносних судинах, знижують в'язкість крові та підвищують еластичність судин)
· нормалізації жирового обміну, поліпшенню функції травної системи
· підтримці нормального гормонального балансу, поліпшенню функцій статевої, нервової та ендокринної систем
· зміцненню імунітету
· нейтралізації шкідливого впливу на організм людини токсинів, шлаків, радіонуклідів, солей важких металів
У гірчичному маслі присутні антиоксидант вітамін А, який в значній мірі сприяє зміцненню імунної системи і повноцінному розвитку людського організму, а також благотворно впливає на стан органів зору, покращує функції епітелію шкірних і слизових покривів.
З жиророзчинних вітамінів важливе місце у складі гірчичного масла також займає вітамін Е (по його змісту гірчичне масло в кілька разів перевершує соняшникова ) . Володіючи імуноукріпляючих, протизапальні, ранозагоювальні і омолоджують властивостями вітамін Е сприяє зниженню в крові рівня холестерину, нормалізує згортання крові (тим самим перешкоджаючи утворенню тромбів), сприяє зміцненню стінок кровоносних судин і капілярів, захищає серце від наслідків, пов'язаних з дефіцитом магнію і кисню. Крім того, що входить до складу гірчичного масла вітамін Е відіграє ключову роль у функціонуванні статевої системи і є важливим учасником процесів, пов'язаних з репродуктивною функцією.
Гірчичне масло є також відмінним джерелом вітаміну D (цього жиророзчинного вітаміну в гірчичному маслі в 1,5 рази більше ніж в соняшниковій). Вітамін D сприяє підтримці в крові нормального рівня фосфору і кальцію - макроелементів, необхідних для повноцінного росту і зміцнення кісткової тканини (саме достатній вміст в організмі людини вітаміну D є найкращою профілактикою рахіту та остеопорозу). Що міститься в гірчичному маслі вітамін D також сприяє підвищенню імунітету, покращує роботу щитовидної залози, попереджає виникнення і розвиток деяких серцево-судинних і шкірних захворювань, часто використовується в складі профілактики та комплексної терапії розсіяного склерозу і ряду онкологічних захворювань (лейкемії, раку яєчників, грудей, передміхурової залози, головного мозку).
Гірчичне масло містить у своєму складі вітамін B6, а також сприяє синтезу цього вітаміну кишковою мікрофлорою. Вітамін B6 грає важливу роль в різних обмінних процесах (жировий, вуглеводний, білковий, водно-сольовий обмін), регулює вміст холестерину і цукру в крові, бере участь в утворенні...
