Знайдемо середнє витрати часу:
Зс=(135 + 120)/2=127,5
З урахуванням оптимальних витрат коефіцієнт витрат часу покупців дорівнює:
Кз=150/127,5=1,18
Крім того, було проведено дослідження думки покупців про рівень культури в кафе (табл. 2.4.)
Таблиця 2.4. Фактори, що впливають на рівень культури обслуговування в ТОВ «МарШалФуд» кафе «Кухня»
ФакторСобственное наблюденіеОпрос покупателей1234567Персонал44444444Ассортимент33341334Качество44444344Цена33323333Итого1414141412131414 Примітка: Джерело власна розробка
Так, позитивно оцінив роботу кафе 5 з 7 опитаних, відповідно і коефіцієнт культури обслуговування дорівнює:
Км=5/7=0,71
За отриманими даними можна зробити висновок, що кафе «Кухня» має досить високі показники культури обслуговування .Все показники відповідають або вище норми. Тому, роботу кафе «Кухня» можна оцінити на 4 бали з 5. Є певні недоробки відносно культури обслуговування, але підприємство враховує всі недоліки і прагнути поліпшити культуру торговельного обслуговування.
3. Шляхи підвищення рівня культури торгівлі
При всій важливості технічного, технологічного та організаційного забезпечення праці головною продуктивною силою колективу залишається людина. Ефективність його роботи залежить, насамперед, від рівня освіти-загальної та професійної. Товарний асортимент зараз змінюється з небаченою швидкістю, в торговому процесі складно обійтися без електроніки та комп'ютерної техніки, необхідно виконувати планові показники і забезпечити високий рівень культури обслуговування покупців. Конкуренція у сфері торгівлі так велика, що нам доводиться боротися за кожного покупця, за кожен рубль з його гаманця. Ми повинні обслужити його так, щоб він відчув нашу в ньому зацікавленість.
Культура торговельного обслуговування - найширше поняття, яке включає якість і культуру обслуговування покупців. Культура обслуговування також включає цілий ряд елементів, що характеризують рівень обслуговування покупців і стан торгового залу магазину. До них відносяться показники стійкості асортименту, застосування прогресивних форм продажу і додаткових послуг, витрати часу на очікування обслуговування, оцінка культури обслуговування на думку покупців, хороше санітарний стан і гарний зовнішній вигляд торгового залу і працівників, дотримання встановлених правил торгівлі та продажу окремих товарів і т.буд. Разом з тим в культурі торгівлі відзначаються і недоліки:
кількість превалює над якістю (сильне бажання продати призводить до того, що недостатня увага приділяється проблемам після продажу);
домінує мислення короткострокового успіху (роздуми про те, що миттєвий успіх може означати втрату ринку або поступовий занепад підприємства, тривають недовгий час);
працівники відчувають свій зв'язок насамперед з колективом і менше з підприємством. Якщо наступають кризи або важкі часи, то у них не вистачає витримки, терпіння і нервів, щоб вистояти;
працівники сфери торгівлі не старіють. Висока плинність кадрів призводить до того, що їхній середній вік відносно невисокий, проте підприємство тим самим втрачає людей, які могли б рухати культуру вперед.
Основними складовими культури торгівлі:
наявність в магазині широкого і стійкого асортименту якісних товарів, що задовольняє попит обслуговуваних груп населення;
наявність достатньої роздрібній торговельній мережі, використання найбільш ефективних типорозмірів магазину, зручне їх розміщення в регіоні, технічна оснащеність;
застосування в магазині найбільш ефективних сучасних форм продажу, що забезпечують швидке і зручне обслуговування покупців;
надання покупцям додаткових послуг, пов'язаних зі специфічними особливостями товарів;
організація всередині - і позамагазинної реклами й інформації, що сприяє кращій інформованості покупців, формуванню купівельного попиту та економії часу покупців;
культура праці працівників, що означає належну професійну кваліфікацію торгового персоналу, високий етичний і естетичний рівні обслуговування;
суворе дотримання встановлених правил торгівлі і правил продажу окремих товарів.
Культура торговельного обслуговування включає в себе також відповідні показники, розрахунок яких дозволяє оцінити рівень Удосконалення рівня культури обслуговування в ТОВ «МарШалФуд» здійснюється за двома напрямками: - вдосконалення торгово-технологічного процесу, в першу чергу методів ...
