ячого дня Народження дитини 7 років в стилі мультфільму Санчо
Кількість порційНазваніе блюдаВиходХолодние блюда15Канапе Пінгвін (маслини, морква, огірки, моцарелла) 80 г15Канапе Кораблики (шинка, сир, майонез, огірки, маслини) 50 гСалати15Вінегрет з морською капустою від Марті (картопля, буряк, морква, огірки, цибуля, олія., морська капуста) 40 Г15 Шкіпер - Салат-коктейль з куркою і фруктами (курка, яблука, апельсини, лимонний сік, петрушка (зелень), волоські горіхи) 60 г15Салат Зебра (м'ясо (яловичина), картопля, огірки, яйця, салат, майонез) 60 гГорячее блюдо15 Золота рибка - Риби запечена в сметанному соусі (скумбрія далекосхідна, картопля смажена, соус сметанний, сир, маргарин) 120 гГорячіе страви на вибор8 Глорія - Тушковане м'ясо з овочами (яловичина, морква, картопля, горошок зелений, цибуля, томатна паста, овочі) 110 г5Котлети Крабики (курячі котлети, солодкий перець, листя салату) 100 гДесерти1Торт Санчо (бісквітний торт з фруктами і ягодами (ківі, вишня, полуниця, чорниця) 1 000 г15Мороженое Апельсинова фантазія 150 гФруктиБанани1 кг (по 100 г) Ківі1 кг (по 100 г) Ананаси1 кг (по 100 г) Апельсіни1 кг (по 100 г) Напіткі15Коктейль Лемур (сік персиковий, сік лимонний, молоко, йогурт, абрикос) 175 мл15Коктейль Джунглі (сік апельсиновий, сироп лаймовий, сік ананасовий, сироп маракуї, сік манговий) 175 млСокі15Віноградний сок175 млКол-во порційНазваніе блюдаВиход15Кокосовое молоко175 млГорячіе напіткі22Чай в асортименті (чорний, зелений, фруктовий) 200 млХлеб, печеньеХлеб пшеничний, житній 2 кг (по 100 г) Печиво в асортименті 2 кг (по 100 г)
Меню для дорослих на 5 осіб
Кількість порційНазваніе блюдаВиходХолодние закускі5Канапе з сиром і окостом (хліб пшеничний, масло вершкове, окіст варений, сир, яйця) 25 г5Канапе з ікрою лососевою, маслом і зеленью25 г5Семга слабосолона з лимоном (сьомга с/с , палтус х/к, оливки, лимон, зелень) 100 г5 Цезар з куркою (курка відварна, салат, сир, томати Черрі raquo ;, сухарики пш., соус, зелень) 150 г5 Грецький (огірок свіжий, томат свіжий, перець солодкий, цибуля, салат) 150 гГорячіе закускі5Треска, запечена з сиром і томатом150 г5Свініна, запечена з грібамі150 г5Шніцель по-столичному (курка (філе), хліб пшеничний) 130 гГарніри5Картофель запечений з грибами (печериці, цибуля , сметана, сир) 250 г5Олівкі (маслини) 20 гСоуси Східний (майонез, кетчуп, часник, зелень) 50 гМайонез з корнішонамі50 гДесерти5Пірожное лімонное100 г5Мороженое в асортименті (полуничне, карамельне, лісові ягоди) 100 гФруктиБанани1 кг. (по 100 г) Ківі1 кг. (по 100 г) Віноград1 кг. (по 100 г) Апельсіни1 кг. (по 100 г) Напіткі5Тропіческій коктейль (ананасовий сік, сік свіжовичавлений апельсиновий, вершки) 200 млКол-во порційНазваніе блюдаВиход5Чай черний200 мл5Чай зелений200 мл5Fruit Latte - Фруктовий латте (кава, збите молоко, сироп на вибір) 200 млСахар (кусковий) 10Лімон75Морс ягодний200 млАлкольние напіткі10Белое вино Цинандалі 0.75 сухое100 мл5Советское Шампанское100 мл
2.3 Обгрунтування форм і методів обслуговування
Залежно від контингенту обслуговуваних гостей, категорії та оснащення підприємств харчування використовуються різні види сервісу. Найбільш поширеними вважаються сервіси:
французький;
англійська;
американський;
російська.
При всіх видах сервісу обслуговування здійснюється офіціантами.
Для свого кафе я вибрав американський метод обслуговування. Завдяки практичності, низьким видатках і зручності, обслуговування по-американськи стало одним з найпоширеніших у світі. Це вид обслуговування, який не вимагає спеціального навчання персоналу. Їжа готується і розкладається по тарілках безпосередньо на кухні. Офіціанти розносять і розставляють тарілки гостям. Таким чином, клієнти отримують вже готову страву: потрібно тільки люб'язно його подати. Цей вид користується популярністю завдяки простоті та оперативності.
Переваги американського сервісу:
· низька трудомісткість;
· потрібно мало персоналу.
· недоліки американського обслуговування:
· слабкий контакт з гостем;
· встановлений обсяг порцій.
2.4 Обгрунтування режиму роботи підприємства
Будівля кафе буде власним. Зовні являти собою невелика одноповерхова будівля.
Заклад орієнтовано в основному на студентів - молодь.
Кількість посадочних місць - 62.
Повне обслуговування офіціантами.
Середній чек підприємства 500 рублів.
Режим роботи:
