молочною промисловістю рівень вимог до молока значно вищий. Відрадно, що все більше число молочних заводів Росії починає цю проблему усвідомлювати і вводити все більш високі вимоги до якості молока-сировини, що надходить на переробку. При цьому збільшується кількість показників, яким воно повинно відповідати, що надалі впливає на ціноутворення.
Протягом усього радянського і більшої частини минулого пострадянського періоду єдиним критерієм, що впливає на ціноутворення сирого молока, було вміст у ньому жиру.
Масова частка білка не впливала на ціни молока-сировини, він просто не враховувався при прийманні. Це призвело до того, що молоко російських корів збідніло білком - 2,8% - це найнижчий показник вмісту білка у світі. Висновок може бути тільки один - при такій якості сирого молока ми маємо потенційно не конкурентоспроможна молочне тваринництво. Залучення в число вимог, що впливають на ціноутворення показника масової долі білка в сирому молоці, може серйозно змінити ситуацію. Прикладом може служити Ленінградська обл., Де молочні заводи домоглися позитивних результатів, примі-нив ці вимоги на практиці. Досвід цей не був використаний в масштабах країни. Однак в Московському сировинному регіоні насамперед західні компанії, чиї виробництва тут розташовані («Данон», «Кампіна»," Ерманн»), а потім і наші підприємства в інших регіонах добилися поставки на переробку сировини, що відповідає значно більше високим вимогам, особливо по білку, ніж викладені в російських нормативних документах (насамперед у стандарті на сире молоко). Ці дані ще раз підтверджують тезу, що якість що надходить на підприємства сировини залежить від тих вимог, які молокопереробні заводи пред'являють до виробників молока.
Зона збору молока займає значну площу, яка може розширюватися або звужуватися в окремі періоди року. Від організації збору молока залежать його кількість, якість, трудові витрати, вартість транспортування і фінансовий стан підприємств. Організація збору молока повинна бути чіткою, добре відпрацьованою, контролюватися і постійно вдосконалюватися. Молоко від фермерів та індивідуальних здавачів слід збирати можливо швидше, відразу ж після доїння, щоб до мінімуму скоротити ймовірність його псування при зберіганні на фермі і при транспортуванні. Ритм доставки молока повинен бути розрахований відповідно до ритмом переробки його на заводі.
Державні закупівлі молока та молочної продукції у колгоспів, радгоспів та інших сільськогосподарських підприємств здійснюються підприємствами молочної промисловості на основі договору контрактації, укладеного відповідно до планами державних закупівель.
Підприємства молочної промисловості несуть відповідальність за організацію закупівель і своєчасне приймання пропонованої господарствами до здачі всієї стандартної і нестандартної швидкопсувної молочної продукції (масло тваринне, сир, бринза), придатної для використання у свіжому або переробленому вигляді.
Забезпечують колгоспи, радгоспи, інші сільськогосподарські підприємства діючими ГОСТ, технічними умовами, інструкціями та іншими нормативними документами з приймання, оцінці якості закуповуваної продукції і розрахунками за неї, якщо вони раніше не представляється цим господарствам. Своєчасно доводять до керівників і спеціалістів господарств зміни, що вносяться до нормативних документів. Проводять інструктаж і консультують працівників господарств з усіх питань здачі-приймання молока та молочної продукції та розрахунків за них.
У межах встановлених норм відпускають господарствам за діючими цінами і відповідає технічним умовам знежирене молоко (обрат), а також молочну сироватку, що залишилися після задоволення виробничих потреб підприємств в них.
5. Використання виробничої потужності
Виробнича потужність - максимальний можливий випуск продукції виробничої одиниці (галузі промисловості, підприємства, його підрозділу, робочого місця) за певний період.
Розрахунок виробничої потужності здійснюється в одиницях виміру продукції. Потужність більше великої виробничої одиниці визначають по потужності його ведучого підрозділу: потужність ділянки - по потужності ведучої групи обладнання; потужність цеху - по ведучому ділянці; потужність підприємства - по ведучому цеху. Провідним підрозділом вважають те, в якому зосереджена значна частина виробничих основних фондів, що виконують основні технологічні операції з виготовлення продукції. Сума потужностей окремих підприємств по одному й тому виду продукції складає виробничу потужність галузі по даному виду продукції.
Виробнича потужність визначається по ведучому устаткуванню
. 1 Розрахунок змінної потужності для ведучого обладнання при виробництві кислом...
