мог технічних умов на даний продукт. Конкретні місця відбору проб при контролі технологічного процесу встановлює підприємство. p align="justify"> Вихідний контроль - це контроль якості готової продукції, упаковки і маркування, зберігання, порядку випуску продукції з підприємства.
Вихідний контроль якості на підприємстві здійснюється за допомогою дегустації (це визначення на смак, запах якості продукту), яка проводиться з періодичністю один раз на 10 днів.
Температура і вологість у камері зберігання готової продукції, а також порядок і терміни реалізації готової продукції повинні контролюватися лабораторією 2-3 рази на зміну. ​​
Якість санітарної обробки обладнання має оцінюватися по кожній одиниці обладнання не рідше 1 разу на декаду.
Сертифікат відповідності - документ, виданий відповідно до правил системи сертифікації, який вказує, що забезпечується необхідна впевненість в тому, що належним чином ідентифікована продукція, процес або послуга відповідає конкретному стандарту чи іншому нормативному документу [2].
7. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЛАБОРАТОРІЇ ПІДПРИЄМСТВА
Показники якості готової продукції безпосередньо залежать від показників якості використовуваного сировини. Показники якості сировини та готової продукції та методи їх дослідження встановлено відповідною нормативною документацією. Вся готова продукція, що випускається ТОВ В«Молоко ЗауралляВ», аналізується у власній виробничій лабораторії. Органолептичні показники оцінюються за допомогою дегустації. Перед проведенням аналізів проводиться відбір проб. Проби відбираються начальником лабораторії ТОВ В«Молоко ЗауралляВ» за ДСТ. p align="justify"> Відбір проб сировини здійснюється за ГОСТами 26809-86 В«Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу В»і 13928-84В« Молоко і вершки заготовлювані. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу В». p align="justify"> Відбір проб молока виробляють у присутності здавача. Перед відбором проб оглядають всю партію і встановлюють недоліки упаковки. p align="justify"> Молоко перемішують мутовкой, переміщаючи її вгору і вниз 8-10 разів, домагаючись повної однорідності молока.
Після перемішування молока точкові проби відбирають циліндричної трубкою (металевою або пластмасовою з внутрішнім діаметром 9 мм по всій довжині трубки), повільно занурюючи її до дна автомобільної цистерни. Точкові проби поміщають в посуд, перемішують і складають з них об'єднану пробу об'ємом близько 1,00 дм3 (л). p align="justify"> З об'єднаної проби молока після перемішування виділяють пробу, призначену для аналізу, об'ємом близько 0,5 л.
На посуд з пробами для аналізу молока повинна бути наклеєна етикетка або бирка, що зберігається до закінчення аналізу, на якій вказують найменування здавальника, дату і час відбору проб.
У пробі від кожної партії в лабораторії підприємства визначають смак, запах, консистенцію, колір, зовнішній вигляд молока, вміст жиру, кислотність, групу чистоти, бактеріальну забрудненість. При підозрі на фальсифікацію молоко повинно бути перевірено на натуральність. p align="justify"> Середню пробу молока, призначену для визначення фізико-хімічних і органолептичних показників, після перемішування доводять до температури 20 В± 2 оС.
Органолептичні показники, температуру, щільність, чистоту, кислотність, масову частку жиру визначають у кожній партії молока.
Молоко сире, що не відповідає вимогам другого сорту прийманні на харчові цілі не підлягає.
За результатами відбору проб складається акт. Органолептичні дослідження проводяться лабораторією підприємства відповідно до ГОСТ на кожній партії, що випускається. Ці дослідження полягають у визначенні смаку, кольору, запаху, консистенції і зовнішнього вигляду продукту. Фізико-хімічні дослідження проводяться також випробувальною лабораторією підприємства В«Молоко ЗауралляВ» і полягають у визначенні маси нетто продукту, масової частки жиру, білка, кислотності, фосфатази. Такі аналізи проводяться в кожній партії продукту. Масу нетто продукту визначають зважуванням. Визначення масової частки жиру проводять за ГОСТ 5867-90. Масову частку жиру виявляють кислотним методом Гербера. Визначення масової частки білка в сметані проводиться за ГОСТ 23327-98. Метод заснований на вимірюванні масової частки загального азоту по Кьельдалю. Визначення фосфатази, або ступеня пастеризації, проводять відповідно до ГОСТ 3623-73. Метод заснований на гідролізі динатрієвої солі фенілфосфорной кислоти ферментом фосфатазою, що містяться в продукті. Мікробіологічні дослідження на підприємстві не проводяться. Для дослідження продукції за мікробіологічними показниками її відправляють у ІЛ ВАТ В«Курганмолпро...
