ї класифікації лежить призначення пестицидів, мета і напрям їх використання: інсектициди, фунгіциди, гербіциди, діфоліанти, десиканти і т.д.
На основі хімічної структури розрізняють хлорорганічні, фосфорорганічні, ртутьсодержащие, мишьяксодержащіе, похідні карбамінової кислот і ін
При попаданні пестицидів в організм залежно від дози, можуть розвиватися гострі, підгострі і хронічні інтоксикації.
Високою чутливістю до пестицидів відрізняються діти, підлітки, хворі й ослаблені особи. Особливу небезпеку становить контакт з пестицидами під час вагітності та в період годування дитини. Пестициди, потрапляючи в організм, проникають через плацентарний бар'єр і можуть згубно впливати на розвиток плоду, надавати ембріотоксичну і тератогенну дію, У період лактації пестициди можуть потрапляти в організм немовляти з молоком матері і викликати у нього інтоксикації. Ряду пестицидів притаманне гонадотоксичних, мутагенну, канцерогенну дію, а так само алергенні властивості. p align="justify"> Мікотоксини - сполуки, що накопичуються в результаті життєдіяльності пліснявих грибів, наприклад, афлатоксини і натулін. Як правило, гриби розвиваються на поверхні харчових продуктів, а продукти їх метаболізму можуть проникати і в усередину.
Консерванти. Ці речовини використовують для продовження терміну зберігання харчових продуктів, за рахунок блокування хімічних і біохімічних процесів. При надходженні в організм людини дані з'єднання блокують окремі біохімічні процеси, або впливають на біфідобактерії шлунково-кишкового тракту людини. Це сприяє розвитку дисбактеріозу.
Для продовження термінів зберігання продуктів, додання їм товарного вигляду використовуються харчові добавки. Харчові добавки - це речовини, спеціально додаються в продукти харчування для додання їм специфічних смаку, кольору, аромату, форми, консистенції і здібності до тривалого зберігання. Ці добавки можуть бути як природні, так і штучні (синтетичні). В даний час у виробництві продуктів харчування використовуються до 500 різних добавок і їх багато комбінації . Раніше, назви цих хімічних речовин писали на етикетках продуктів повністю, але вони займали багато місця.
Європейський союз в 1953 році розробив систему цифрову кодифікацію харчових добавок. По даній системі харчові добавки діляться на групи за принципом дії. Ця система схвалена Міжнародною організацією з харчових продуктів і сільського господарства (FAO) при ООН. p align="justify"> 1. Багато хто з цих добавок мають і ряд інших властивостей, крім основної групи, але в цілому поділяються наступним чином:
E100 - E199 Барвники-E299 Консерванти, що сприяють тривалому зберіганню-E399 Антиокислювачі, що уповільнюють окислення продуктів-E499 Стабілізатори, загусники-E599 Регулятори рН, речовини проти злежування, емульгатори-E699 Підсилювачі смаку і аромату, ароматизатори- E799 Антибіотики-E899 Запасні індекси-E999 протипінних та інші речовини-E1099 Підсолоджувателі соків і кондитерських виробів-E1999 Інші речовини
Допустима добова доза природних консервантів становить 5 мг на 1 кг маси тіла людини, синтетичних - від 0,05 (дифеніл Е230) до 0 , 15 мг (уротропін Е239).
З безлічі Е-добавок, фактично тільки дві добавки можна вважати нешкідливими, але навіть їх, лікарі не рекомендують вживати дітям до 5 років:
Е363 - бурштинова кислота (підкислювач), міститься в десертах, супах, бульйонах, сухих напоях.
Е504 - карбонат магнію (розпушувач тіста), може міститися в сирі, жувальній гумці, харчовій солі.
3. Нижче перераховані коди небезпечних харчових добавок, яких слід уникати:
.1 Заборонені особливо небезпечні добавки: Е102-105, Е110-111, Е120-124, Е127-129, Е130-133, Е142, Е151-155, Е173-175, Е180, Е210-211, Е213-217, Е219, Е221-227, Е230-231, Е233, Е236-240, Е249, Е252, Е296, Е320-322, Е330, Е338- 341, Е405, Е407, Е447, Е461-462, Е465-466, Е620-621, Е627, Е631, Е635, Е924 ab, Е926, Е951-952, Е954, Е957.
3.2 Дуже небезпечні добавки: E510, E513, E527.
3.3 Небезпечні: Е201, Е220, Е228, е242, Е270, Е400-404, Е501-503, Е636-637.
3.4 Підозрілі: Е100, Е141, Е150, Е171, Е241, Е477.
4. Вплив харчових добавок на організм людини:
ракообраз: Е...
