бах 7. Сушильні вальці в сушарці обертаються зі швидкістю 4-8 об/хв. Таким чином, тривалість сушіння коливається в межах 15-772 с. Продуктивність 40-50 кг/м 2 в 1 год за умови, що в сушарку подається попередньо упаренная витяжка (30-50%).
Догляд за дріжджами
Вже при зніманні з чана дріжджі поділяються на насіннєві, призначені для подальшого поділу, і надлишкові (відходи). Надлишкові рідкі (або пресовані) дріжджі без обробки направляються для подальшого використання.
Приріст дріжджів і дріжджової маси дріжджів типів S і P в суслі з різною екстр активністю наведено в табл. 21. p> Залежність приросту дріжджів і дріжджової маси від типу дріжджів і екстрактівності сусла
В
Насіннєві дріжджі (ядро) можна відразу ж після знімання використовувати для нового завдання. У цьому випадку їх перемішують з суслом, проціджують і використовують для завдання. Стверджують, що цей процес найкраще відповідає їх фізіологічним властивостям і що їх промивка і тривале зберігання під водою послаблюють дріжджі. Однак на практиці зняті дріжджі не можна відразу ж задавати і тому їх зберігають під водою на холоду. Зазначалося також, що промиті дріжджі більш чисті, не містять механічних забруднень, мертвих клітин та слизових речовин, з поверхні клітин, клітинна оболонка їх проникна і сорбційні властивості краще. Більшість пивоварів воліють здавати промиті дріжджі.
При промиванні і зберіганні дріжджів зазвичай дотримуються простого і перевіреного в практиці процесу. Зняті насіннєві дріжджі розбавляють однаковим об'ємом холодної води, перемішують скребком і проціджують через волосяне або металеве сито в двох-або триразовий обсяг холодної води. Після перемішування дріжджі залишають осісти і першу воду обережно зливають, оскільки вона ще містить залишки екстракту. Дріжджі знову розбавляють холодною водою і грунтовно перемішують. Після другого перемішування з водою дріжджі зазвичай вже чисті і добре осідають. При тривалому зберіганні замінюють тільки воду з поверхні дріжджів, проте дріжджі з водою не перемішують. Цей процес називається промиванням дріжджів; при цьому важливо, щоб дріжджі очистилися найменшою кількістю води, щоб вони не ослабли, і не було зайвих втрат здорових клітин. Вода для промивання повинна бути холодною, тобто її температура повинна бути нижче, ніж температура перекачується з чана пива, з якого були зняті дріжджі. Вода повинна бути біологічно чистою, і, крім того, щоб перешкодити швидкому зміни осмотичного тиску в дріжджових клітинах, краще промивати дріжджі в жорсткій воді. Тому для промивання й зберігання дріжджів раніше використовували тільки артезіанську воду.
При значному забрудненні дріжджів промивки недостатньо і тому використовують інші різні способи. Для отримання пива, що міститься в знятих дріжджах, дріжджі спочатку пресували і потім знову розбавляли водою. Однак отримане пиво має погані якості, воно терпке, більш інтенсивно забарвлене і ...
