tify"> тарілки десертні дрібні (діаметром 200 мм) - для яблук, груш, винограду, кавуна та ін (відрізняються від закусочних малюнком із зображенням фруктів; якщо їх немає, подаються закусочні тарілки);
В· вази з плоскою поверхнею на низькій ніжці (діаметр 300 мм) - для тістечок і тортів круглої форми;
В· пиріжкові тарілки - для подачі кондитерських виробів. Залежно від кількості місць в торговому залі передбачається 4 - 5 комплектів пиріжкових тарілок, 1,5 - глибоких, 3 - їдалень дрібних, 1,5 десертних, 2 - 3 комплекти закусочних.
З фарфору - фаянсу в ресторанах використовують також гірчичниці (ємністю 100 см3) з кришкою, що; сільнички закриті (з написом В«сільВ»); перечниці закриті (з написом В«перецьВ»), з пригвинчуватися донними пробками ; сільнички і перечниці відкриті, на одній підставці, з двома відділеннями; попільнички, сигаретниці і чарки - підставки для яєць.
.4 Персональні столові прилади
Необхідна кількість столових приладів для ресторану визначається за діючими для цього нормам. Столові прибори, застосовуються в ресторанах, можуть бути мельхіорові або з нержавіючої сталі. Мельхіорові прилади застосовуються головним чином при обслуговуванні урочистих вечорів, банкетів, прийомів. Ножі, виделки, ложки сучасних зразків дещо відрізняються від використовуваних раніше. Всі прилади попередньо переглядають, протирають і полірують серветкою до блиску. Протирання вилок, ложок і ножів здійснюється почергово. Одним кінцем рушники в ліву руку беруть кілька вилок, а іншою частиною рушники в правій руці протирають кожен прилад окремо. p align="justify"> Всі прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні). Індивідуальні прилади призначені для прийому страв, загальні - для їх розкладання. До індивідуальних приладів відносяться закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий. Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - використовується при сервіровки столу для подачі перших і других страв. Ложку і вилку використовують також для розкладки страв за відсутності спеціального приладу. Закусочний прилад - вилка і ніж. Відрізняється від столового приладу меншим розміром, застосовується при подачі холодних страв і закусок. Ніж може мати зубчасте вістря. Рибний прилад - виделка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток і ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки - подається до гарячих рибних страв. Якщо ні рибного ножа, то до гарячого страви з риби можна подавати рибні або звичайні столові виделки. Десертний прилад - за розміром трохи менше закусочного, застосовується при подачі солодких страв, фруктів. Десертну ложку подають до яєчні, ягодам з молоком або вершками, а також до бульйону в чашці. Іноді вилка буває з трьома зубцями, один з яких загострений і розширений (рис.1). br/>В
