е рясно "приправлена" місцевими традиціями, які прийшли з глибини століть. Головний церковне свято країни, безсумнівно, Великдень ("Рaske") і Великодній тиждень ("paskeuken"), коли традиційні, майже язичницькі заходи, проходять паралельно з канонічними церковними обрядами. Крім того, в провінції проводиться безліч своїх, місцевих обрядів та церемоній. br/>
2. Технологічні розрахунки
.1 Складання меню
Меню - повноважний представник підприємства громадського харчування, яке здійснює постійний зв'язок цього підприємства з гостями.
Меню - це перелік розташованих у певній послідовності холодних і гарячих закусок, супів і других гарячих страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, десертів, наявних у продажу, із зазначенням цін, виходу, способу приготування та переліку входять до їх складу інгредієнтів. Найбільш часто застосовуються такі види меню:
В· а-ля карт - використовуються в дуже дорогих ресторанах з зазначенням індивідуального ціни на кожну порційне блюдо;
В· табло д `від - пропонує вибір одного або більше варіантів кожного блюда за фіксованою ціною. Зазвичай такий тип меню вважається більш економічним.
В· дю-жур - перераховує чергові страви, як правило, це денні страви ресторану;
В· туристське меню - воно будуватися так, щоб привернути увагу туристів до національної специфіки та поживними якостями страв;
В· каліфорнійське меню - з цього меню будь-яку страву можна замовити в будь-який час доби;
В· циклічне меню - повторюється через певний час.
При складанні меню дотримується строга послідовність страв:
В· фірмові страви (незалежно від того, до якої групи страв вони належать);
В· холодні страви та закуски;
В· гарячі закуски;
В· супи (від прозорих до заправних, супів-пюре, молочним, холодним, солодким);
В· другі (основні) страви;
В· солодкі страви (спочатку гарячі, потім холодні);
В· напої (безалкогольні, гарячі, алкогольні).
Банкетне меню - формується на основі замовлення, що надійшло від організатора даного заходу, з урахуванням виду банкету (офіційний) і часу його проведення. p align="justify"> Меню на банкетах з повним обслуговуванням не був...
