льною частиною глутатіонпероксидази, ферменту забезпечує захист мембран від руйнівної дії пероксидних радикалів. Біологічна роль вітаміну Е зводиться, таким чином, до запобігання аутоокісленія ліпідів біомембран і можливого зниження потреби в глутатіонпероксидаза, необхідної для руйнування утворюються в клітині перекисів. Участь токоферолів у механізмі транспорту електронів і протонів, як і в регуляції процесу транскрипції генів, та їх роль у метаболізмі убихинона поки недостатні з'ясовані.
Поширення в природі і добова потреба
Вітаміни групи Е відносяться до вельми поширених у природі з'єднанням. Найважливішими джерелами вітаміну Е для людини є рослинні олії (соняшникова, бавовняна, соєва, кукурудзяна та ін), а також салат, капуста і насіння злаків; з продуктів тваринного походження вітамін Е міститься в м'ясі, вершковому маслі, яєчному жовтку та ін Вітамін Е відкладається в організмі у багатьох тканинах (м'язи, підшлункова залоза, жирова тканина), тому розвиток авітамінозу або гіповітамінозу Е майже не спостерігається, навіть якщо цей вітамін не надходить з їжею протягом декількох місяців.
вітаміни, розчинні у ВОДІ
Умовно можна вважати, що відмінною особливістю вітамінів, розчинних у воді, є участь більшості з них у побудові молекул коферментів представляють собою низькомолекулярні органічні речовини небілкової природи, звані також простетичної групами і приймаючі разом з білковим компонентом (апоферментом ) безпосередню участь у каталітичних реакціях. Коферментная роль з достовірністю доведена для наступних вітамінів і вітаміноподібна речовин: В,, В 2 , В 6 , В 12 , РР, біотину, фолієвої, нараамінобензойной, пантотенової і ліпоєвої кислот, а також жиророзчинних коензиму Q і пірролохінолінохінона (PQQ). Майже всі вони в організмі людини і тварин не синтезуються, тому недостатній вміст або повна відсутність цих вітамінів в їжі призводить до суттєвих порушень процесів обміну речовин і розвитку відповідного клінічного синдрому, характерного для даного гіпо-або авітамінозу.
Вітамін В 1
Вітамін В 1 (тіамін: антіневрітний)
Тіамін добре розчинний у воді. Водні розчини тіаміну в кислому середовищі витримують нагрівання до високих температур без зниження біологічної активності. У нейтральній і особливо в лужному середовищі вітамін B 1 , навпаки, швидко руйнується при нагріванні.
Вітамін В 1
