нізмі НЕ метаболюються, того їхнє надходження приводити до Порушення біохімічніх процесів в організмі у вігляді токсичної и канцерогенні проявів. p align="justify"> До шостої групи забруднюючою Речовини відносять детергентів (мійні засоби). При переробці харчових ПРОДУКТІВ вікорістають устаткування з нержавіючої Сталі. После кожної робочої Зміни встаткування (особливо в молочній и консервній промісловості) міють Із! Застосування каустічної Соді або других мийним ЗАСОБІВ. При поганому ополіскуванні встаткування Перші порції харчової ПРОДУКЦІЇ будут містіті детергентів. p align="justify"> У сьом групу забруднюючою Речовини відносять Антибіотики, антімікробні Речовини ї заспокійліві засоби. Ці з'єднання, надходячи Із продуктами харчування, вплівають на мікроорганізмі Товстого кишечнику ї спріяють розвітку в людини дісбактеріозу, а такоже звіканню патогенних мікроорганізмів до ціх антібіотіків. p align="justify"> До восьмої групи відносять антиоксиданти й консерванти. Ці Речовини вікорістають для продовження рядок зберігання харчових ПРОДУКТІВ, за рахунок Блокування хімічніх и біохімічніх процесів. При надходженні в організм людини дані з'єднання блокують окремі біохімічні Процеси, або вплівають на біфідобактерії шлунково-кишково тракту людини. Це спріяє розвітку дісбактеріозу. p align="justify"> У дев'яту групу забруднюючою Речовини входять з'єднання, что утворяться при трівалому зберіганні або в результаті вісокотемпературної ОБРОБКИ харчових ПРОДУКТІВ. До них відносять продукти хімічного руйнування цукрів, жірів, амінокіслот І продукту реакцій между ними. Ці Прості й комплексні з'єднання організм людини НЕ может метаболюваті, что приводити до нагромадження ціх з'єднань у печінці людини, а Можливо ї до Порушення біохімічніх процесів в організмі. p align="justify"> Забруднюючі Речовини харчових ПРОДУКТІВ можна класіфікуваті такоже за характером Дії на організм людини, токсічності й ступенів Небезпека. За характером Дії розрізняють, з одного боку, Речовини, что роблять Загальну дію (дратівне, алергійне, канцерогенних) з Іншого боку - Речовини, что діють на певні системи й органі (нервова, кровотворних, печінка, шлунково-кишково тракт и т.д .) [12]. br/>
1.2.2 З'єднання, что утворяться при зберіганні та переробці харчових ПРОДУКТІВ
Кількість хімічніх реакцій, Які могут протікаті при зберіганні, переробці й готуванні харчових ПРОДУКТІВ, Нескінченно. При трівалому зберіганні харчових ПРОДУКТІВ, або под вплива високих температур, основні компоненти продуктів харчування (Білки, жири, вуглеводі, Вітаміни) могут вступаті в Хімічні взаємодію между собою або под вплива органічніх кислот - руйнуватіся. При цьом за рахунок Зменшення змісту цукрів, білків зніжується харчова Цінність продуктів харчування й збільшується їхнє забруднення. Найбільш вивченості з'єднаннями є продукти Реакції Майяра. На першій стадії цієї Реакції відбувається Взаємодія цукрів з амін...
