дуже різноманітна і в кожному регіоні є свої особливості. На півночі Індії багато страв середньоазіатського походження, поширені страви з баранини, а вживання в їжу м'яса корови, як і взагалі великої рогатої худоби, суворо заборонено релігійними законами і стародавніми звичаями, яких дотримуються навіть мусульмани. Особливістю північній кухні є неодмінне використання пшениці і топленого масла. Смак муглайскіх страв насичений і багатий, вони щедро приправлені спеціями і посипані горіхом і шафраном. Саме з північних районів відбуваються знамениті В«тандуриВ» (курка, м'ясо або риба, мариновані з травами і запечені в глиняній печі-тандур) і кебаб. Так само популярно таке блюдо як В«гуштабаВ» (гострі тефтелі в йогурті), В«біріяніВ» (курка з рисом в апельсиновому соусі). Ближче до півдня Індії меню стає різноманітнішим - тут їдять м'ясо кіз і курей, приготоване в основному на рослинній олії. Основним інгредієнтом південно-індійської кухні служить кокос. Багато жителі півдня строгі вегетаріанці. Вони не їдять цибулю і часник, відмовляються від помідорів і буряка, тільки тому, що у них колір крові. Основу їх їжі складають солодкий перець, фініки, жовта чечевиця і відварений рис. У південних регіонах Індії їдять багато рису, в північних рису віддають перевагу хліб. Але і сіверяни, і жителі півдня єдині в одному: вони у великій кількості вживають бобові та овочеві страви. br/>
2.2 Кулінарні особливості Індії
Кулінарні традиції народів, що населяють багатомільйонну Індію, настільки різноманітні, що говорити про єдину національної кухні не доводиться. На півночі - свої страви, жителі півдня люблять зовсім інше. Однак є й те, що об'єднує жителів різних регіонів країни в їх кулінарних пристрастях. p align="justify"> Це - прянощі. Індія - батьківщина величезної кількості спецій, які в далекі часи продавалися на вагу золота. Саме заради прянощів Христофор Колумб вирушив шукати новий шлях до Індії, а відкрив Америку. Саме прянощі надають індійської кухні властивий тільки їй особливий колорит. Індійці використовують загальновідомі коріандр, кмин, гвоздику, кардамон, корицю і дуже багато екзотичних прянощів: наприклад, порошок манго або асафетиду, відому в Росії як ферула смердюча. Але, мабуть, найзнаменитіша індійська прянощі - карі. Зараз це слово знають в усьому світі, але те, що продається під назвою "каррі" в магазинах, - суміш різних прянощів, причому у Європі чи Америці компоненти каррі можуть бути самими різними. Сама ж рослина каррі, яке і складає основу суміші, росте тільки в Індії. До речі, багато спеції мають лікарськими властивостями. p align="justify"> Існує одна особливість індійської кухні, об'єднуюча сіверян і південців, велика кількість бобових і овочевих страв. Білки бобових культур володіють високою харчовою цінністю, а рослини на відміну від м'яса не містять холестерину. У сільських районах їжа значно відрізняється від міської. По-перше, жителі ...
