е165 206 Смажена риба під марінадом160 250Ассорті мясное140149Салат м'ясний з чернослівом15090Салат-коктейль з шинкою і сиром10091Салат-коктейль з куркою і фруктамі110ТТКСалат "Цезар" з куріцей22057 Салат Летній200 ТТКАссорті сирное150Супи379Бульон прозорий курячий з гренкамі400/50 /20377 Суп-пюре з свіжих грибів (печериць) 400 Другі блюда661 Риба, запечена в соусі червоному з цибулею і грібамі200 640 Риба, тушкована в томаті з овощамі200 647Грібочкі калевальского (риба, фарширована яйцем) 230736 Бефстроганов150 763 Ескалоп з помідорамі135 812 Плов по-узбекскі350 820 Печеня по-домашнему325 788Оленіна шпигована, маринована по-якутски175912Чахохбили250748Печень по-строгановскі162446 Картопля, тушкований з грибами та луком250 Гарніри944Картофель отварной150457Картофель, смажена у фрітюре150998Гарнір овощной100931Ріс рассипчатий100Сладкіе блюда1179Яблокі печені зі збитими слівкамі1551167Суфле шоколадное3001109Салат фруктовий зі слівкамі1301190Мороженое "Космос" 1651189Мороженое з плодами і ягодами консервированными100Кондитерские ізделіяТорт "Ноктюрн" 100Пірожное " Лотта "100Пірожное" Буше "100Пірожное" Бісквітне "100Пірожное" Веселка "100Горячіе напіткіЧай (асортимент) 200Кофе Черний100Кофе Капучіно150Кофе Латте1501225Горячій шоколад200Холодние напіткі1233Напіток клюквенний2001234Напіток яблочний2001252Коктейлі молочні з морозивом (полуничний і шоколадний) 150Сок (в асортименті) 200Мінеральная вода0, 5Лімонад (асортимент) 0,33
Таблиця 3.7 - Меню бізнес-ланчу
Номер рецептуриНаіменованіе блюлаВиход, гСалат92Вінегрет15085Салат "Гострий" з картоплі з шинкою і чесноком150Супи282Щі зі свіжої капусти з картофелем250303Суп картопляний з фрікаделькамі250/40Вторие блюда843Зрази рубление120670Котлета рибна любительская100Гарниры946Картофельное пюре100960Капуста тушеная100
3.4 Розробка планово-розрахункового меню підприємства
Планово-розрахункове меню являє собою перелік найменувань страв із зазначенням номера по Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів, виходу готової страви, гарніру і соусу, кількості порцій страви і коефіцієнт трудомісткості його приготування.
Кількість порцій страв приймається з таблиць процентного співвідношення різних груп стра...
