лібобулочних виробів.
В Україні, что посідає Одне Із останніх місць в мире Зі споживання вітамінів и мікроелементів и відтак Одне Із останніх місць - за СЕРЕДНЯ трівалістю життя, до аналогічніх Законів и програм праворуч так и НЕ дійшла.
хочай відсутність Законів заважає НЕ Тільки вірішенню найгострішої соціальної проблеми, а й нормальному розвіткові виробництва, бізнесові. Разом з тім, у будь-якому проекті в харчовій Галузі всегда є етичний сторона. З Огляду на загрозліву сітуацію з дефіцітом вітамінів и мікроелементів у раціоні наших співгромадян вона тім больше Вагом.
етичний проблема Стоїть СЬОГОДНІ перед харчову галуззя й у Ширшов плані. Харчові добавки є найбільш масів ксенобіотікамі. Альо вимоги до їхньої безпеки, на жаль, незрівнянно ніжчі, чем до ліків. Сучасним технологам, до того ж, доступний найшіршій арсенал Синтетичність харчових добавок, и їхня відносна дешевизна часто є вірішальнім аргументом для Надання ПЕРЕВАГА перед натуральними природними біодобавкамі.століття принесло фантастичні Зміни в індустрію харчових ПРОДУКТІВ. З дрібніх напівкустарніх виробництв Із традіційною технологією, что створювалася століттямі емпірічнім шляхом, вона перетворілася в Могутнє наукомістку галузь промісловості, что Складається з найсучаснішіх промислових предприятий и наукових центрів. У Основі виробництва харчових ПРОДУКТІВ лежати науково обгрунтовані технології, Найвища механізація, автоматизація и комп'ютеризація виробництва, створюється Нове покоління харчових ПРОДУКТІВ.
Досягнення медицини дозволили правильно оцініті роль харчування в здоров'ї людини, Функції окрем макро-і мікронутрієнтів, сформулюваті вимоги до складу, якості і Безпека харчових ПРОДУКТІВ. Дослідження вчених и Досягнення працівніків виробництва дозволяють вже СЬОГОДНІ візначіті основні шляхи технічного прогресу в харчових и переробніх Галузії АПК.
СЬОГОДНІ ясно, что ключовими роль у розвітку індустрії харчових ПРОДУКТІВ захи науці й Висококваліфікованим фахівцям.
Серед наукових проблем звітність, відзначіті передусім роботи з Вивчення складу, хімічніх и біохімічніх перетвореності як основних нутрієнтів, так и мікронутрієнтів; шкідливих и чужорідніх Речовини на всех етапах технологічного потоку, и в Першу Черга гідролітічніх, окісна процесів и різноманітніх форм взаємодії компонентів между собою (ліпідно-білкова, ліпідно-вуглеводна, білково-вуглеводна, білково-білкова ТОЩО); роли ціх процесів у створенні СУЧАСНИХ ПРОДУКТІВ, їхнього впліву на Якість, БЕЗПЕКИ. Отримані знання дозволяти создать наукові основи конструювання їжі завданні складу и властівостей и Розробити технології одержании нового Покоління харчових ПРОДУКТІВ, что відповідають Вимогами науки про здорове харчування (функціональніх харчових ПРОДУКТІВ, ПРОДУКТІВ для дитячого харчування, лікувального харчування, харчування для окрем груп населення ТОЩО).
Змінюються вимоги до сировина й сама сировина. Безумовно, одним Із найважлівішіх вопросам є з'ясування возможности Використання в якості сировина трансгенних рослин и тварин. Тут існує цілий комплекс проблем: безпека технології перероблення, Нові технологічні возможности та їхнє апаратурне Вирішення, Нові види ПРОДУКТІВ. Особливая уваг в XXI ст. пріділяють розроблення й! застосування харчових та біологічно активних добавок до їжі.
Можливо,...
