иви, миті. Яйця сирі надходять з приміщення для обробки яєць в спеціально відведеній тарі; м'ясна гастрономія - з холодильної камери денного запасу в сітках (розмір 600х400х200мм) з маркуванням «М'ясна Гастрономія»; сметана - з холодильної камери денного запасу в баках m=20 кг; сир - з холодильної камери денного запасу в поліетиленовому мішку, вкладеному в картонну коробку m=10 кг; сипучі і консервовані продукти - з приміщення денного запасу.
Характеристика обладнання представлена ??в таблиці 4.
Таблиця 4
Найменування оборудованияМаркаПроизводительность, кг / год (шт / год, л) Підприємство-ізготовітельКол-во, штГабарітние розміри, ммСтол производственныйРоссия31500х700х850Стол производственныйРоссия21000х700х850Стол виробничий з мийною ваннойОб'ем ванни - 60 л Россия11200х700х850СлайсерРоссия1ВесыРоссия
Гаряче відділення.
Години роботи цеху з 7: 00 год до 20: 00 год
Гаряче відділення призначене для завершення технологічного процесу приготування їжі, в якому здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. З гаряче відділення готові страви надходять безпосередньо в роздавальні. Гаряче відділення має зручний зв'язок з заготовочних цехами, складськими приміщеннями, холодним відділенням, роздавальної, мийної кухонного посуду.
Розроблено широкий асортимент перших і других страв - близько 10 найменувань перших страв і 20 найменувань других страв. Щодня готується 10-15 найменувань страв, у тому числі на сніданок - 3 найменування, на обід - 3-4 найменування, на вечерю - 3-4 найменування.
Для приготування страв у гарячому відділенні виділені окремі робочі місця:
для приготування перших страв і каш рідких і в'язких молочних;
для приготування гарнірів;
для приготування других страв і соусів;
для приготування напівфабрикатів для холодного цеху.
Робоче місце для приготування перших страв і каш оснащено: виробничим столом, виробничим інвентарем (ножі, дошки з маркуванням ОС, ВМ, Зелень, Гастрономія), функціональні ємності, електрична плита з жарочною шафою, автоклавним круглим котлом- 2, що використовуються для нагрівання води.
Робоче місце для приготування гарнірів оснащено: виробничим столом, овощерезкой, виробничим інвентарем (ножі, дошки з маркуванням ОС, Зелень), функціональні ємності, електрична плита з жарочною шафою, універсальний привід, електрична сковорода, односекційна мийна ванна.
Робоче місце для приготування других страв і соусів оснащено: виробничим столом, виробничим інвентарем (ножі, дошки з маркуванням ОС, Зелень), функціональні ємності, електрична плита з жарочною шафою, електрична сковорода, односекційна мийна ванна, трьома пароконвектоматів.
Гаряче відділення оснащене: вагами, банкооткривалкой, автоклавним круглим котлом, раковиною для миття рук, бак для відходів, шпильками, пересувними стелажами, стаціонарним стелажем для зберігання спецій і приправ.
Електричне обладнання заземлене, для всіх видів устаткування є ...
