жевидоенного молоко забруднюється в процесі «перекачування».
Все це говорить про те, що якість молока в значній мірі залежить від стану доїльного обладнання, а також ємності для збору і зберігання молока. Найчастіше причиною забруднення видоєного молока і є неправильно промиті і продезінфіковані молочне обладнання та посуд.
Як показує досвід, результативною є обробка доїльних установок вранці кислотним, а ввечері лужним розчинами, що сприяє отриманню більш 50% молока з рівнем бактеріального обсіменіння менше 100 тис. в 1 мл.
Для поліпшення миття та дезінфекції доїльно-молочного обладнання ферм в ЗАТ АФ «Каскара» пропонується:
? виключити ручна праця при виконанні цих операцій;
? оснастити доїльні установки мийними автоматами з програмним управлінням;
? забезпечити систематичний контроль проведення даних заходів.
Важливими чинниками, що впливають на якість виробленого молока в умовах господарств, є охолодження та умови зберігання молока.
свежевидоенного молоко має бактерицидні властивості, тобто здатність затримувати розмноження потрапили в нього під час доїння мікроорганізмів. Неохолоджене молоко зберігає бактерицидні властивості до 3 годин.
Отже, несвоєчасно охолоджене молоко веде до швидкого розмноження бактерій і підвищенню рівня його кислотності.
Чим менше забруднено молоко бактеріями, чим швидше воно охолоджене після доїння і чим нижче температура охолодження, тим краще його якість.
Таблиця 11 Вплив температури зберігання молока на число бактерій
Температура зберігання, з кількістю мікроорганізмів, тис. / млТемпература зберігання, з кількістю мікроорганізмів, тис/мл02, 41318,842,51618052,62045063,13014000001011,53525000000
Таблиця 12 Залежність терміну зберігання молока від температури охолодження
Температура молока, смолок зберігається без наростання кислотності, час30220121024548
Таким чином, всі перераховані вище фактори роблять істотний вплив, як на отримання молока високої якості, так і на збереження його властивостей в період первинної обробки.
Отже, одним з найбільш важливих факторів виробництва молока високої якості є дотримання санітарно-гігієнічних вимог на молочних фермах, у зв'язку, з чим слід забезпечувати постійний контроль за їх дотриманням.
Упорядкувати контроль якості молока можна тільки при його систематичному лабораторному дослідженні. В даний час не всі сільськогосподарські підприємства мають спеціалізовані лабораторії з необхідним обладнанням. Це призводить до того, що господарства не можуть самостійно визначити якість виробленої продукції, а, отже, контролювати його.
У зв'язку з тим, що фінансове становище більшості господарств як і раніше залишається нестабільним, впровадження нових технологій з визначення якості молока є дорогим, а застосування старих - трудомістке. Доцільним видається створення незалежних лабораторій на районному чи обласному рівнях, оснащених новими приладами для визначення якості молока, що гарантують точність отриманих результатів і високу ступінь відтворюваності, а також дозволяють проводити більш складні аналізи. Ц...
