ам замороженої продукції виділити продукт серед конкуруючих виробів.
Маркування споживчої тари, крім відомостей, повинна містити наступну інформацію: термічне стан напівфабрикату, дати виготовлення та пакування, для охолоджених особливо швидкопсувних виробів - час закінчення технологічного процесу; спосіб приготування.
Транспортної тарою для напівфабрикатів є багатооборотні ящики, тара-обладнання, розраховані на масу нетто продукції не більше 250 кг.
Транспортне маркування для заморожених напівфабрикатів при міжміських поставках для відомостей, обов'язкових для всіх харчових продуктів, повинна мати маніпуляційні знаки: «Дотримання інтервалу температур» або «Швидкопсувний вантаж».
Таблиця 5. Терміни придатності м'ясних заморожених напівфабрикатів при (4 ± 2) ° С.
Найменування полуфабрікатовСрок придатності, чНатуральние крупнокускові, ПРОЦІОН (вирізка, біфштекс, лангет, антрекот, ромштекс, яловичина, свинина духова, баранина, ескалоп, шніцель тощо) без панірування ................... Натуральні порційні паніровані (ромштекс, котлета натуральна з баранини і свинини, шніцель) ................................. Натуральні мелкокусковие (бефстроганов, азу, поджака, гуляш, яловичина для гасіння та ін ........................ ................................. Натуральні мелкокусковие мариновані, з соусами ........................ Рубані формовані, в тому числі в паніровці, фаршировані ......... Фарш м'ясний (яловичий, свинячий з м'яса інших забійних тварин, комбінований: - виробляється м'ясопереробними підприємствами ................ - виробляється підприємствами торгівлі та громадського харчування .... Напівфабрикати мясокостний (крупно-і мелкокусковие, порційні) ... 48 36 36 24 24 24 12 36
М'ясні напівфабрикати транспортують холодильним і ізотермічним автомобільним і холодильним залізничним транспортом. Особливо швидкопсувні напівфабрикати (з терміном зберігання до 72 ч) в літній період перевозять ізотермічним автотранспортом при наявності льоду в кузові протягом 3 год, без льоду - 1 ч. [5]
3.6 Російський ринок напівфабрикатів
Заморожені напівфабрикати - тенденції російського ринку в умовах кризи.
Президент найбільшого російського виробника заморожених напівфабрикатів під ТМ «Золотий Півник» і «Домашня Казка» - компанії «продукти харчування», Стефано Влахович, виступив на VIII щорічному форумі Інституту Адама Сміта «Агробізнес і харчова промисловість РФ» , 19 листопада 2009 р.
Аналітичні дані надані агентством маркетингових досліджень «АМІ ВІТРУ-маркетинг».
В умовах кризи ринок заморожені напівфабрикати демонструє стійке зростання. Незважаючи на уповільнення темпів зростання в 2009 р. (у натуральному вираженні - на рівні до 1%, в грошовому обчисленні - на рівні 3%), ринок за прогнозами аналітиків збереже свою позитивну динаміку і в подальші два роки, що пояснюється доступністю сировини, зниженням темпів інфляції, зростанням доходів населення і як наслідок - збільшенням попиту.
Основну частку ринку заморожених напівфабрикатів і раніше займають м'ясні напівфабрикати (майже 45% частки oт обсягу ринку ЗПФ). При цьому найбільш перспективним сегментом ринку найближчим часом, будуть традиційні м'ясні н...
