к, що наноситься на упаковку або товар, а також інші допоміжні засоби, призначені для ідентифікації товару або окремих його властивостей. Маркування продовольчих товарів є засобом забезпечення контролю якості. Основні функції маркування: інформаційна, мотиваційна, емоційна, рекламна. Залежно від виду тари та упаковки маркування підрозділяється на транспортну (у хлібних виробів відсутня) і споживчу. На споживчому маркуванні мається штриховий код.
Штрих код - це маркування, нанесена на етикетку та упаковку товару у вигляді багаторядних чисел в десятковій системі числення з кодуванням кожної цифри у вигляді чорних смужок на білому фоні, і є одним із засобів систем автоматичного идентифицирования товару. Кожному виду виробу привласнюється свій номер. Він не дає гарантії якості товару, а може характеризувати його лише безпосередньо.
Маркування споживчої упаковки хліба містить наступні дані:
- найменування хліба;
- найменування підприємства - виробника, його адресу;
- товарний знак;
- маса нетто;
- склад продукту;
- харчова цінність 100 г продукту;
- термін і температура зберігання хліба;
- дата вироблення;
- позначення документа відповідно, з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
- інформація про підтвердження відповідності харчового продукту.
Укладання в лотки хліба та хлібобулочних виробів повинна здійснюватися у відповідності з правилами укладання, зберігання і перевезення хліба та хлібобулочних виробів за ГОСТ 8227-56.
Випечені вироби укладають в чисті дерев'яні лотки (вироби з дефектами вибраковують). Допускається також укладання в лотки з полімерних матеріалів. Застосовують два види дерев'яних лотків: Трехбортний лотки з гратчастим дном (для великих виробів) і четирехбортние із суцільним днищем. Лотки з полімерних матеріалів використовуються четирехбортние.
хлібосховища розташовують у чистому, сухому і добре провітрюваному приміщенні. У ньому можна зберігати інші продукти і матеріали, а також тримати браковані вироби.
Транспортні засоби, призначені для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам.
Для зберігання хлібних виробів встановлені максимальні терміни (таблиця 1). Дані терміни встановлені з урахуванням черствіння різних видів виробів. Якщо терміни зберігання підвищені, то вироби бракують як зачерствілі. Терміни зберігання виробів на хлібопекарських підприємствах обчислюються з моменту виходу хліба з печі до моменту доставки його покупцеві.
Після випічки хліб стерильний, але в процесі зберігання і перевезення (при порушенні встановлених санітарних правил) він може бути забруднений або засіяний різними мікроорганізмами.
В даний час широко застосовують упаковку хлібних виробів у різні види м'якої тари (целофан, поліетиленову, поліпропіленову, термоусадочну та іншу синтетичну плівку).
хлібобулочний споживчий маркування зберігання
Таблиця 1.
Терміни зберігання хліба, ч
...
