ки в Росії приділяється увага реконструкції та будівництва нових, високомеханізованих заводів. Такі заводи функціонують в с. Кулішівка Азовського району Ростовської області, в м. Тихорецке Краснодарського краю, два нових підприємства з випуску консервів на м'ясній основі працюють в містах Бійську (Алтайський край) і Урюпінську (Волгоградська область). Введено в дію нові заводи з виробництва консервів на плодоовочевий основі в Московській області (селища Фаустово і Литкаріно), м. Георгієвську Ставропольського краю з 1996 р. працює завод з випуску продуктів на зерновій основі. У Кемеровській області функціонує спеціалізований цех з випуску молочних продуктів дитячого та функціонального харчування.
Нарощування обсягів виробництва продуктів для дитячого харчування можливо на основі впровадження нових технологічних способів і техніки, підвищення якості продукції відповідно до Федерального закону РФ № 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів».
Важливим напрямом вдосконалення технології і техніки виробництва продуктів для дитячого харчування є максимальне збереження цінних компонентів вихідної сировини, а також збагачення складу продуктів відсутніми природними інгредієнтами відповідно до рекомендацій Інституту харчування РАМН. (На думку Касьянова Г.І № 5)
2
2. Схема технологічного процесу
Молоко
?
Приймання, оцінка якості,
Зважування, очищення
?
Теплова обробка [t=(70 ± 2) про С,
t в=(8 ± 2) с; (87 ± 2) про С, t в=(18 ± 2) с]
Пастеризатор
?
Охолодження [t=(4 ± 2) про С]
охолоджувач
?
Проміжне зберігання
[t=(4 ± 2) про С, t хр <6ч ; 6ч ХР1 ? 18ч]
Резервуар підготовка розчинів
? тризаміщені лимоннокислих
Підігрів [t=(45 ± 2) про С] солейNa або К [tв={(35 ... 40) ± 5 } оС
Секція регенерації пастеризатора tпер=15 ... 30 хв]
? Резервуар
Сепарація [t=(45 ± 2) про С] для подальшого
Сепаратор використання
? ?
Сливки Знежирене молоко Відновлення сухого
[Ж сл =30 ... 40%; [Ж про ? 0,05%; До об.м ? 19 про Т; молока [t=(40 ... 60) про С]
К сл ? 16 про Т] Р про . м ? 1030 кг / м 3 ] Резервуар
? ? ?
Охолодження Охолодження Охолодження
[t=(4 ± 2) про С] [t=(4 ± 2) про С] [t=(7 ± 2) про С]
Охолоджувач Охолоджувач ? Охолоджувач
??????????? Для подальшого?
Нормалізація (складання суміші) користування Набухання білків
Сепаратор-нормалізатор; резервуар [t=(7 ± 2) оС; t=3 ... 4ч]
Резервуар
Рис.1. Приймання і початкова оброб...
