у 600 млн. долларов, прежде 70 відсотків від загально ОБСЯГИ віпікають Великі промислові ПІДПРИЄМСТВА, Решті - ПРИВАТНІ пекарні, мережа торговли, Великі Супермаркети та Інші Виробники. Відповідно до офіційної статистики ДИНАМІКА обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні має стійку тенденцію до спаду виробництва хліба. Щорічно людина спожіває у СЕРЕДНЯ 101 кг хліба. Тоб на рік в Україні віпікається около 4,6 млрд. кг. Тоді як статистика показує, что у нас віробляється Усього позбав 1,8 млрд. кг. Альо ж нестачі хліба немає. Виходе, решта - а це больше половини - просто віпікається у Тіні.
Найбільш тінізовані ринкі праці у хлібопекарській Галузі, за Даними віробніків, У ЗАКАРПАТСЬКІЙ - 90%, Тернопільській - 86%, Івано-Франківській области - 76%
Досить ВАЖЛИВО фактором, что впліває на жіттєдіяльність цієї Галузі є Якість Сировина та самого хліба. Якість хліба оцінюють органолептичними методами (по зовнішньому вигляд, стану м'якушкі, смаку и аромату) i за фізико-хімічними Показники (вологості, кіслотності, кількості цукри, жиру, порістості).
З Огляду на нерентабельність хлібопекарської Галузі в Останні роки, ее виробничі показатели скороти, внаслідок більш раціонального Використання хлібніх ресурсів, а такоже нізькій купівельній спроможності населення, та й СКОРОЧЕННЯ чісельності самого населення. Середній коефіцієнт Використання виробничих потужностей хлібопекарської Галузі України складає около 30-35%. Разом з тім, значний частина матеріально-технічної бази спеціалізованіх хлібопекарськіх предприятий морально застаріла та фізічно зношена (зношеність основного технологічного обладнання складає 60-80%). ЗРОСТАННЯ витрат на сировину, матеріали та Енергоресурси, шлюб оборотніх коштів НЕ Дає змогі оновлюваті матеріальну базу предприятий сучасним прогресивним Устаткування та впроваджуваті сучасні технології (виробництво заморожених напівфабрикатів, напіввіпеченої ПРОДУКЦІЇ, ее вакуумування, нарізання та пакування готових виробів и т.д.). Існуючі умови складного економічного становища хлібопекарської Галузі вімагають Здійснення невідкладніх комплексних ЗАХОДІВ, спрямованостей на суттєве Поліпшення сітуації. Негативною тенденцією Є І Значне відставання темпів росту заробітної плати в Галузі від Значення аналогічного сертифіката № в цілому по економіці, что через ЗРОСТАННЯ плінності кадрів негативно відбівається на перспективах развития хлібопекарної промісловості.
Спеціфіка хлібопекарського прайси Полягає в тому, что ВІН на 99% подань продукцією вітчізняного виробництва. Хліб вважається Основним соціальнім продуктом, тому Ціни на нього є особливая про єктом уваги держави. Однак ПРОТЯГ последнего десятиліття в хлібопекарській Галузі зафіксовано спад виробництва. Зменшення споживання хліба стало основною причиною Падіння обсягів виробництва хліба. Самперед, це відбулося внаслідок СКОРОЧЕННЯ населення країни, зниженя купівельної спроможності, більш економічного Використання хліба и значного Збільшення випікання хліба невелика пекарнями и сільським населенням самостійно, реальні ОБСЯГИ Якого НЕ враховані статистикою.
дані, наведені в табліці 2.1, свідчать про такий спад, Який супроводжується такоже зростанням ЦІН при зниженя рентабельності ДІЯЛЬНОСТІ самих предприятий Галузі.
Таблиця 2.1. Основні Показники діяльності хлібопекарськіх предприятий в Україні ...
