>
При всій життєвій важливості вітамінів природа розпорядилася так, що організм людини не здатний сам синтезувати більшість цих необхідних йому з'єднань і тому повинен отримувати їх в готовому вигляді - з їжею або у формі БАД. Багато проблему нестачі вітамінів розуміють так - досить виправити наш раціон, додати до нього пару яблук і морквину в день, як проблема буде вирішена. Насправді справа йде набагато складніше. Виявляється, свіжі овочі та фрукти можуть забезпечити нас тільки вітаміном С, каротином і якоюсь мірою фолієвою кислотою. Але для цього треба з'їдати не по яблуку від випадку до випадку, а щодня по великій тарілці салату з найрізноманітніших фруктів і овочів, як це і робить сучасний європеєць, американець. На жаль, для більшості з нас це незвично. Що стосується всіх інших вітамінів, то їх джерелом є абсолютно інші продукти: м'ясо, риба, печінка, рибна ікра, яйця, молоко, масло, мед та ін А це вже не тільки дорога, але і висококалорійна їжа [16, c. 100].
Наші предки, щоб вижити, повинні були багато і інтенсивно трудитися. Обмін речовин людини пристосована саме до тієї кількості вітамінів і мікроелементів, яке він отримував протягом мільйонів років еволюції виду з тим більшою кількістю простий натуральної їжі, яку наші предки повинні були споживати, щоб заповнити великі енерговитрати. Протягом останніх 5-7 десятиліть соціальний і технічний прогрес в розвинених країнах призвела до того, що середні енерговитрати сучасної людини знизилися в кілька разів: з 4000-5000 до 2000-2500 кілокалорій.
В результаті виникли «ножиці» між двома функціями їжі: як джерело енергії її нам потрібно менше, а як джерело вітамінів та інших біологічно активних речовин захисної дії - навіть більше, ніж споживали наші предки.
Необхідно роз'яснити дану обставину - чому для отримання повноцінного набору вітамінів і мінералів потрібно з'їдати значно більше їжі, ніж раніше. Це пояснюється наслідками інтенсивних способів і технологій вирощування та приготування основних видів харчування: злакових культур, овочів, фруктів, м'яса тварин і птиці, молока і т.д. Така інтенсифікація виробництва всіх продуктів харчування при багатьох позитивних якостях несе і ряд негативних. І найголовніше з них - з року в рік йде систематичне і неухильне зниження процентного вмісту вітамінів, мікроелементів та ін корисних речовин на одиницю ваги абсолютно всіх вироблених харчових продуктів. Тобто щоб отримати необхідне організму певну кількість вітамінів і біологічно активних речовин з кожним роком доводиться з'їдати все більше і більше їжі. Наочно це можна проілюструвати таким прикладом: за американськими джерелами, якщо на початку минулого століття в 100 грамах шпинату містилося 150 мг заліза, то в 1968 році - 27 мг, в 1979 році вже 12 мг, а в 2000 році - 2 мг. У наявності зниження норми вмісту заліза в 75 разів! Так, щоб отримати те кількість заліза, яке містилося в 100 грамах шпинату на початку минулого століття, зараз необхідно буде з'їсти 7,5 кг шпинату. І така ж тенденція зниження питомої ваги вітамінів і мікроелементів спостерігається абсолютно за всіма видами харчових продуктів! [10, c. 55].
Світовий і вітчизняний досвід свідчать, що в сформованій ситуації найбільш ефективним і економічно доступним способом кардинального поліпшення забезпеченості організму вітамінами є регулярне включення в раціон харчування продуктів, що містять...
