align="justify"> У нормалізованому молоці для вироблення молочних консервів співвідношення між масовою часткою жиру і сухого знежиреного молочного залишку повинно забезпечувати стандартне співвідношення цих частин молока в готовому продукті. У цілісному молоці це відношення становить 0,39-0,69, в сухих і згущених молочних консервах 3,3-0,193. p align="justify"> Таким чином, сутність нормалізації у виробництві молочних консервів полягає у зміні фактичного співвідношення масової частки жиру і СОМО в цілісному молоці до заданого в продукті. Нормалізацію сировини при виробництві молочних консервів проводять по жиру з урахуванням СОМО в наступній послідовності:
. Визначення масової частки жиру в нормалізованому молоці [14]. p align="justify"> Позначимо
В
Де ЖПР - масова частка жиру в продукті,%;
СОМОпр - масова частка СОМО в продукті,%.
Величина Опр постійна і залежить від виду продукту.
Масова частка жиру в нормалізованому молоці:
В
Враховуючи, що відносні втрати жиру та сухої речовини непропорційні, величину Опр коригують за допомогою коефіцієнта К
В
Де nж, nс.в - норма гранично-допустимих втрат жиру і сухих речовин при виробництві згущеного молока,%.
Скоригований показник Опр позначимо Ор:
В
. Вибір компонентів нормалізації. p align="justify"> У виробництві молочних консервів передбачено два способи нормалізації молока: змішанням і в потоці [14]. При нормалізації змішанням нормалізуемих молока з одним з продуктів сепарування, залежно від співвідношення Ом і Ор існує три варіанти:
а) якщо Ом> Ор, для нормалізації використовують знежирене молоко (або сколотини):
В
де Мм, Моб.м - маса цільного і знежиреного молока, кг.
б) якщо Ом <Ор, для нормалізації використовують вершки:
,
Де МСЛ - маса вершків, кг.
в) якщо Ом = Ор, нормалізація не потрібно:
В
Нормалізацію в потоці здійснюють шляхом потокового змішування продуктів сепарування нормалізуемих молока в певному співвідношенні. При цьому залежно від співвідношення Ом і Ор також можливі три варіанти:
а) якщо Ом> Ор, нормалізацію проводять шляхом відбору надлишку вершків
,
де-маса вершків для змішування із знежиреним молоком, кг.
б) якщо Ом <Ор, нормалізацію проводять шляхом відбору частини знежиреного молока:
,
де-маса знежиреного молока для змішування з вершками, кг.
Даний спосіб, як правило, застосовується тільки у виробництві сухих дитячих молочних продуктів.
в) якщо Ом = Ор, нормалізація не потрібно:
В
. Визначення мас компонентів нормалізованої суміші. p> При нормалізації змішанням в ємностях масу знежиреного молока або вершків визначають за формулами (4.8), (4.9), відповідно:
В В
При нормалізації в потоці спочатку визначають масу вершків і знежиреного молока, отриманих при сепаруванні усієї кількості молока, за формулами (4.10), (4.11) без урахування втрат
В В
У разі, якщо Ом> Ор, маса вершків, що спрямовуються на змішування з усією масою знежиреного молока, отриманого при сепаруванні
В
У разі, якщо Ом <Ор, маса знежиреного молока, що направляється на змішування з усією масою вершків, отриманих при сепаруванні
В
. Розрахунок маси цукру [14]. p> Розрахунок маси цукру виробляють на основі матеріального балансу концентрування (4.6). Залежно від виду молочних консервів існують наступні варіанти розрахунку:
а) для згущених молочних консервів з цукром масу цукру, Мсах, кг, розраховують згідно з умовою
В
за формулою (4.12) з урахуванням втрат
В
де САХсм, САХпр - масова частка цукру в вихідної суміші і в продукті,%.
КСАХ - коефіцієнт втрат цукру.
б) для згущеного нежирного молока з цукром масу цукру, Мсах, кг, розраховують згідно з умовою
В
за формулою (4.13) з урахуванням втрат
В
. Розрахунок маси наповнювача [14]. p align="justify"> При виробництві багатокомпонентних молочних консервів масу наповнювача розраховують на масу мо...
