ості фаршевих оболонки, використовують дуже рідко.
Кишки після їх обробки використовують як ковбасних оболонок. Міхур має тіло, верхівку і шийку, в ковбасному виробництві більше цінується міхур з шийкою. Глухарка, Кудрявка внаслідок слабкості стінок є малоцінним сировиною для ковбасних оболонок. Баранячі черева також можна вживати для вироблення хірургічних ниток (кетгуту), музичних і технічних струн.
Кишковий комплект повинен бути оброблений не пізніше 30 хвилин після нутровки, так як кишкові стінки можуть бути зруйновані бактеріями, що населяють товсті кишки, і їх ферментами. Під дією ферментів в тканинах кишечника розвиваються автолітичні процеси, в результаті різко падає фортеця стінок, і змінюється їх колір від світло-рожевого до сірого і зеленого. Для збереження властивостей кишок необхідно після забою тварини кишечник негайно витягти з туші, звільнити від вмісту і законсервувати. Очищені, охолоджені і не законсервовані кишки називаються кишки-сирець; законсервовані, але не розсортовані за розмірами (діаметру і довжині) називаються кишки-напівфабрикат; повністю оброблені кишки називаються кишки фабрикат.
отоко (кишечник в з'єднанні з брижі і сечовим міхуром) передаються на приймальний стіл кишкового цеху, їх розділяють на складові частини в наступній послідовності: спочатку відокремлюють прохідник (Гузенко) разом з сечовим міхуром; потім після попереднього відділення брижі череву, і товсті кишки.
Розбирають комплект на залізобетонних або металевих столах. Під час розбирання кишки зрошують теплою водою (температура близько 37 ° С). На столах маються воронки для прийому вмісту кишок і відведення його в каналізацію. На столах є також жолоби для збору жиру.
Кишки від вмісту звільняють механічно на віджимних вальцях (всі види тонких кишок) або вручну (всі види товстих кишок).
Товсті кишки і міхури всіх видів тварин звільняють від вмісту вручну, промиваючи їх водою, черева за допомогою віджимних вальців, покритих прорезененою тканиною. Січовий -пузирь звільняють від вмісту після відділення і ретельно промивають теплою водою
Операція видалення зайвих шарів називається шлямовка, а знятий слизовий шар - шляма. Для видалення слизової оболонки кишки великого діаметру вивертають струмом води. Баранячі і свинячі черева, а також бульбашки перед шлямовкой НЕ вивертають. Для полегшення видалення слизової оболонки кишки витримують у теплій воді температурою 35-40 оС. Слизову оболонку зі свинячих гузенок і кудрявок видаляють вручну. Кишки невеликої довжини обробляють в шлямовочном барабані періодичної дії. Шлямовка відбувається в результаті тертя кишок про перфоровану поверхню барабана протягом 20-30 хвилин.
Шлямовка черев включає дроблення серозного, м'язового і слизового шарів, віджимання шляма і остаточне очищення підслизового шару. Шлямовка черев здійснюється на машинах безперервного дії.
Жирова тканина, що залишається на поверхні кишок, піддається окислювальному псуванню, внаслідок чого вони набувають неприємний запах і стають непридатними для використання в якості ковбасних оболонок. Знежирюють кишки вручну і на машинах, вручну зазвичай товсті кишки, міхури і Пікалов за допомогою вигнутих ножиць з тупими кінцями. Черева всіх видів і яловичі кола знежирюють на машинах при постійному зрошенні теплою водою.
Оброблені кишки охолоджують у ванні з холодною проточною водою протягом 20-30 хв. Охолоджені кишки сортують. При цьому враховують прижиттєві вади і дефекти, що виникають при обробці. До прижиттєвим порокам кишок відносяться прищі, брижеватость і патологічні.
У процесі обробки кишок можуть утворитися дірки в стінках кишок і вікна - пошкодження окремих оболонок кишок. При недостатній пензеловке на кишках залишається жир.
Очищені і охолоджені кишки перед послом сортують за якістю і розмірам (діаметр і довжина). Діаметр визначають за допомогою калібрувальної дошки. Для визначення калібру кишки наповнюють повітрям тиском 1,2-1,5 атм. або водою. Діаметр черев визначають через кожні 2 метри, для цього наповнений водою ділянку кишки вставляють у вирізи калібрувального пристрою. У місцях, де закінчується одне калібр або сорт і починається інший, або виявлено наскрізне пошкодження оболонки, череву розрізають на відрізки, акуратно обрізаючи кінці кишки.
Після калібрування вимірюють довжину кишок за допомогою планок і вимірювальних дощок, з'єднують кишки в пучки, пачки або зв'язки і перев'язують.
Багатокамерні шлунки великої рогатої ската (ВРХ) на столі нутровки поділяють на рубець з сіткою і книжку з сичугом і видаляють з них вручну поверхневий жир. Жир поміщають у візок з холодною водою і в міру накопичення передають в жировій цех....
