Введення Областю дослідження є організація обслуговування шведського столу. Шведський стіл завоював весь світ, про нього знає кожен. З'єднання в такому способі подачі міркувань практичності, свободи вибору і елемента деякої святковості зробило даний формат одним з улюблених в системі громадського харчування. p align="justify"> Актуальністю даної роботи є швидкість і зручність обслуговування. Погодувати клієнта потрібно швидко, см...

Зміст Введення. p> 1Классіфікація, асортимент, рецептури, вимоги до якості кулінарних виробів за темою роботи 1.1Обзор асортименту страв за темою роботи 1.2Обзор рецептур страв. Вимоги до якості кулінарних виробів, форми подачі 2Характерістіка сировини .1 Вимоги до сировини для виробництва страв з теми роботи 2.2Прінціпи взаємозамінності різних видів сировини для виробництва кулінарних виробів 2.3...

Введення Борошно - основний продукт переробки зерна, є продуктом першої необхідності, а від її якості залежить якість продукції, що випускається кондитерської, хлібопекарської, макаронної промисловістю і сферою громадського харчування. Основне призначення борошна - випічка хліба, крім того, її використовують макаронна, кондитерська та інші галузі харчової промисловості. Частина борошна реалізують населенню через роздріб...

ГОУ СПО В«Пермського державного ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ КОЛЕДЖВ» Курсова робота З дисципліни: В«Технологія продукції громадського харчуванняВ» Тема: В«КарвінгВ» Виконав студент Групи Пт11-4 Стариков А. А.

Зміст Введення . Хімічний склад компонентів, що входять до страви і їх коротка товарна характеристика . Технологічні прийоми обробки сировини і продуктів, що використовуються для приготування страв . Технологічні карти на страви . Розробка нових страв з використанням лимона, оформлення техніко-технологічних карт Висновок Бібліографія Введення Харч...

ІДЕНТИФІКАЦІЙНА Товарознавчо ЕКСПЕРТИЗА борошна пшеничного І ОРГАНІЗАЦІЯ ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ТОВАРНОЇ ГРУПИ ЗА РАХУНОК РОЗРОБКИ ІНСТРУКЦІЇ З ПРОВЕДЕННЯ ідентифікаційної експертизи Введення На сьогоднішній день, коли асортимент товарів приємно дивує і забуті часи дефіциту, покупці приділяють велику увагу якості товару. Тому забезпечення наявності товарів належ...

ЗМІСТ ВСТУП ГЛАВА 1. СКЛАД, БУДОВА І ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ СИРОВИНИ РОЗДІЛ 2. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ І БІОХІМІЧНІ ЗМІНИ ПРИ технологічної обробки (ОХОЛОДЖЕННЯ) .1 Ліполітичні ферменти .3 Окислення ліпідів .2 Гідроліз жирів .4 Прогоркание і осаліваніе жиру РОЗДІЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СПОСОБІВ І МЕТОДІВ ОБРОБКИ СИРОВИНИ ГЛАВА 4. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ ВИСНОВОК СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕ...

Курсова робота Банкет з нагоди Дня народження Введення Актуальність обраної теми очевидна. Так повелося, що День народження є таким собі В«первопразднікомВ», і, не дивлячись ні на що, святкується в усі часи усіма народами. На мій погляд, це самий головний для людини свято, саме тому люди прагнуть...

Зміст Введення . Характеристика підприємства . Меню .1 Фірмові страви .2 Холодні страви та закуски, гарячі закуски .3 Супи .4 Другі гарячі страви .5 Солодкі, борошняні страви і напої . Технологічні приготування страв

Введення 1. Обгрунтування проектованого виробництва; 5 1.1. Основні вимоги до проектованого виробництву; 5 1.2. Структура цеху; 7 1.3. Формування асортименту продукції; 10 2. Технологічна частина; 11 2.1. Технологічна схема виробництва ряжанки; 11 2.2. Вимоги до основного та додаткового сировині; 19 2.4. Вимога до пакувальних матеріалами; 23 березня. Продуктовий розрахунок; 27 3.1. Розподіл сировини на виробництво продукті...