Зміст 1. Введення .......................................................................... 3 2. Роль стандартних методів дослідження в оцінці якості безпеки сировини, продуктів харчування .................................. 5-20 2.1 Поняття В«методВ», В«принцип методу В»,В« методика аналізу В»,В« аналітичний сигнал В»...................................................... 5 2.2 Коротка класифікація методів і методик аналізу властивостей сировини т...

Культура обслуговування на підприємствах харчування. Культура обслуговування-це організаційна культура спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення певних правил, процедур, практичних навичок і вмінь. Культура обслуговування диктується політикою підприємства, підтримується системою заохочення персоналу та низкою інших заходів. Сьогодні поширене розуміння культури обслуговування у вузькому сенсі, як сукупність правил ввічливості (етика ...

Заокскій духовна академія Богословський факультет Курсова робота На тему: Кофеїн і його вплив на організм. Студент богословського Факультету, 4 курс: І.Н.Седишев p> Науковий керівник: В.А.Гріц Заокскій 2001 В  План роботи: 1. Введення. p> 1.1. Загальні відомості...

Зміст Теоретичний розділ 1.Характеристика об'єкта дослідження ................................................. 5 1.1 Рецептура страви (кулінарного вироби) та технологія приготування (ТТК і ТК) ...................................................................................... 5 1.2 Вимоги до якості продовольчої сировини і харчових продуктів ... 7 1.3 Харчова цінність страви з урахуванням втрат при тепловій обробці ......... 10

ВСТУП Перші столові виникли на Путіловському заводі в Петрограді, а за тим в Москві та інших містах. В умовах гострої недостачі продуктів та господарської розрухи в період громадянської війни та іноземної інтервенції громадські їдальні мали велику роль у забезпеченні харчуванням населення. У період непу громадські їдальні були передані у ведення споживчої кооперації і переведені на господарський розрахунок. На початок 1921 року в них харчувалося понад 8 міл...

План: 1. Введення 2. Основна частина 2.1. Давньоруська кухня (IX-XVI ст.) 2.2. Кухня Московської держави (XVII ст.) p> 2.3. Кухня Петровсько - Катерининської епохи (XVIII ст.) p> 2.4. Петербурзька кухня (кінець XVIII ст.-60-ті роки XIX ст.) p> 2.5. Загальноросійська національна кухня (60-ті роки XIX - початок XX ст.) 2.6. Радянська кухня (з 1917 р. по теперішній час) 3. Деякі рецепти страв російської кухні ....

Введення Дисципліна "Технологія приготування їжі" є профілюючою при підготовці фахівців - технологів громадського харчування. Як відомо, слово "технологія" об'єднує два поняття: tehne - мистецтво, ремесло, logos - вчення, знання. Тому технологію слід розглядати як науку про засоби і способи обробки матеріалів. Основне завдання дисципліни - вивчення процесів виробництва продукції громадського харчування. Заклади харчування являє собою...

План. Введення ..................................................................................... 2 Глава 1. Основи дієтичного харчування .............................................. 4 Глава 2. Технологія приготування страв для різних дієт .................. 7 Глава 3. Асортимент страв дієтичного харчування ............................... 14 3.1. Холодні закуски .................................................................. 1...

Курсова робота з економіки на тему Види і форми підприємств громадського харчування Виконала: Перевірила: Перм 2006 Зміст Введення Глава 1. Види і форми підприємств громадського харчування 1.1 Класифікація видів підприємств громадського харчування 1.2 Класифікація...

План. 1. Введення ............................................................................. 2. p> 2. Товарознавча характеристика сировини ....................................... 4 3. Первинна (Холодна) обробка свинини .................................. 6 4. Методи попередньої обробки з метою поліпшення аромату і смаку ......................................................................................... 10...