скручування ЧАЮ Мета і значення процесу скручування. Скручування як початок процесу ферментації Найважливішим процесом в виробництва чорного чаю є скручування зав'яленого аркуша, головна мета якого - додання чанному ласту форми, характерної для високоякісного готового продукту, скрученого уздовж поздовжньої жилки листа, розчленування втечі на складові елементи, руйнування ціліснос...

Яйцепродукти 1. Склад, харчова цінність і властивості яєць 2. Особливості виробництва яєчних продуктів Для харчових цілей використовують доброякісні яйця курей, качок, гусей, індиків, цесарок і перепелів, але на яйцеперерабативающіх підприємствах - тільки курячі яйця. Індичі, цесаріние і перепелині яйця не застосовують через обмежені обсяги їх виробництва. Гусячі і качині, що не відповідають санітарним вимогам (можуть бути заражені патогенними мікроорган...

Світ кави Науково - практична конференція Мета конференции: Поглібіті знання про Дивовижний напій, відомій людству з давніх часів - каву, про ее хімічний склад, харчову, біологічну Цінність, цілющі Властивості, его Вплив на здоров'я людини, спосіб Приготування кавових напоїв. Конференція проводитися такоже з метою розробки новіх орігінальніх способів Приготування каві и Рекомендації їх до Впровадження у Методи...

Зміст Введення 1. Методи збагачення продуктів харчування і готових страв вітамінами 1.1 Збагачення продуктів харчування вітамінами 1.2 Стабільність вітамінів в основних харчових продуктах 1.3 Визначення вітамінів у продуктах харчування 1.4 Безпека вітамінів 2. Рекомендовані норми споживання вітамінів (рекомендована добова потреба) Висновки Список використаної літератури Введення Х...

Введення Створення шампанського багато століть було оповите всілякими таємницями і легендами. У пам'яті спливають образи ченців, так би мовити, перших В«технологівВ», священнодіяти над напоєм в темних льохах. p> А як роблять шампанське зараз? Якщо говорити про створення радянського шампанського, то історія В«Советского шампанського В»самим найтіснішим чином пов'язана з історією нашої країни. Після Жовтневої революції 1917 року разом з ананасами, рябчиками ...

ВИРОБНИЦТВО вершкове масло План 1. Виробництво вершкового масла в світі, в Росії, в Пензенській області 2. Способи виробництва і сорти вершкового масла 3. Фізико-хімічні основи виробництва масла 4. Біохімічні процеси при виробництві вершкового масла 5. Компоненти, що залучені до формуванні якості та стійкості олії 6...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Реферат на тему: В«Виробництво подового хлібаВ» В  Зміст Введення 1. Стадії технологічного процесу 2. Виробництво подового хліба 2.1 Машинно-апаратурна схема лінії виробництва подового хліба 2.2 тістоприготувальне агрегат И8-ХТА-12 2.3 Піч ПХС-25 Висновок Список літерату...

Санкт-Петербурзький економіко-технологічний коледж харчування РЕФЕРАТ на тему Виробництво паштетів Виконала: студентка гр. 1ТМ-44 Жарова О. В. Санкт-Петербург 2009 Зміст Введення 1. Паштети. Види паштетів 2. М'ясна сировина

Зміст 1. Технологія виробництва маргаринів 2. Упаковка, маркування, зберігання маргарину 3. Пороки смаку і запаху маргарину 4. Пороки консистенції маргарину 5. Пороки кольору і зовнішнього вигляду маргарину 6. Класифікація і асортимент маргарину Висновок Список літератури В  Введення Історія походження маргарину досить довга і в деяких місцях кілька заплутана. Назва з...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ГОУ ВПО Реферат на тему: В«Виробництво кукурудзяних пластівцівВ» Виконав (а): ст. групи МАПП ___ Перевірив: 20__ Зміст Введення 1. Побудова процесів підготовки зерна круп'яних культур до переробки 2. Переробка кукурудзи в крупу 2.1 Виробництво шліфов...