ветсанекспертизи МЕДУ Мед є одним з найбільш спростовуваності і технологічно неправильно продуктів для переробки, тому обов'язково повинен бути сертифікований! Фальсифікація меду - додавання до бджолиної меду різних домішок або підміна натурального меду іншими, схожими на нього продуктами. У якості домішок, які додають до натурального меду для збільшення його маси, використовують сахарозу, крохмаль, крейду, патоку, технічну глюкозу, борошно, желатин і ін Іноді фальсиф...

Зміст Введення 1. Основні функції харчування 2. Основні принципи раціонального харчування Висновок В  Введення Запитання живлення стоять сьогодні в центрі уваги медицини. У всіх країнах постійно зростає інтерес до них самих різних верств населення, науковців та державних органів. Забезпечення виробництва продуктів харчування в кількості та асортименті, достатніх для сталого продовольчого постачання населення, - та...

Технологія приготування М'ясо промивають, звільняють від кісток і сухожиль, розрізають на шматки (40-50г) і обсмажують в жирі до утворення скоринки. Потім м'ясо перекладають у сотейник або котел, заливають бульйоном або водою (15-20% маси) і гасять на слабкому вогні до розм'якшення. Готове м'ясо пропускають через м'ясорубку разом з попередньо спасерувати цибулею. На бульйоні, отриманому при гасінні м'яса, готують білий соус. Охолоджений фарш перем...

Віноградарсько-виноробний комплекс України Вступ До складу віноградарсько-виноробний комплексу України входити виноградарство, промислова переробка винограду, а такоже виробництва, что обслуговують ці Галузі. Кінцевою продукцією комплексу є свіжий виноград, віноградні вина, виноградний сік, коньяки, Які виготовляють з технічних сортів винограду. З відходів переробки одержують Різні кислоти...

В В В В В В В В  РЕФЕРАТ НА ТЕМУ Болгарська кухня Зміст вступ Розділ 1. Традиції й культура: релігія, мова, раціон, режим харчування и кухня Болгарії Розділ 2. Особливості болгарської національної кухні Розділ 3. Типові страви болгарської кухні Розділ 4. Раціон харчування болгарської кухні 4.1 Овочі 4.2 Перші страви, приправи, закуски 4.3 Д...

Зміст 1. Харчова цінність страв з птиці 2. Технологія приготування страв із смаженої птиці 2.1 Приготування птиці 2.2 Теплова обробка птиці 2.3 Асортимент страв з смаженої птиці 2.4 Відпустка смаженої птиці 2.5 Інструкційна карта В«Технологія приготування смаженої птахи В» 3. Складання технологічних карт на страви із смаженої птиці 4. Організація робочого місця 5. Техніка безпеки та санітарія ...

Зміст Введення 1. Опис рецептури бісквітного напівфабрикату з родзинками 2. Технологічна схема виробництва бісквітного напівфабрикату з родзинками 3. Розрахунок потреби сировини 4. Розрахунок потреби обладнання 5. Розрахунок виробничих площ 6. Контроль якості 7. Зберігання та транспортування готової продукції Висновок Список літератури Введення Х...

Біохімічні та фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів План 1. Бродіння лактози. p> 2. Коагуляція казеїну. p> 3. Біохімічні властивості кисломолочних продуктів. 4. Біотехнологія в переробці молока. Основні біохімічні процеси, протікають при виробленні кисломолочних продуктів - це молочнокисле і спиртове бродіння мол...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ Державне освітня установа вищої професійної освіти Санкт-Петербурзький державний інженерно-економічний університет Кафедра економіки та менеджменту в туризмі та готельному господарстві Техніка та технологія громадського харчування РЕФЕРАТ БІЛОРУСЬКА КУХНЯ Санкт-Петербург 2008

Технологічна лінія виробництва сиру Мета роботи: вивчити будову та принцип дії лінії виробництва сиру. Основні теоретичні відомості Сир - білковий кисло-молочний продукт. Сир має чисті кисло-молочні смак і запах; для першого сорту допускається слабко виражений присмак кормів, тари, легкої гіркоти. Консистенція ніжна, однорідна; для жирного сиру першого сорту допускається кілька пухка і мажущаяся, для нежирного - розсипчаста, з незначним виділенням ...