Заварне тісто Для приготування даного виду тесту використовуються наступні види сировини: вода- 440 вершкове масло-228 сіль-6 борошно-490 яйця-786 вихід- 1000 Особливістю заварного напівфабрикату є утворення всередині порожнин, які заповнюються кремами або начинками. Тісто для заварного напівфабрикату має бути в'язким, але одночасно містити велику кількість води. Тому тісто готують шлях...

РЕФЕРАТ з екотрофології На тему : В«Харчові добавкиВ» В  Зміст Вступ 1. Поняття про харчові добавки 2. Гігієнічні принципи Використання харчових добавок 3. Класифікація харчових добавок Список використаної літератури Вступ Харчові добавки в широкому розумінні цього терміна люди Використовують упродовж сто...

Технологія виробництва вершків і вершкових напоїв Вершки питні - це концентрована жирова частина молока, яку отримують сепаруванням. Молочна промисловість випускає в реалізацію залежно від режиму термічної обробки пастеризовані і стерилізовані вершки, УВТ - оброблені, УВТ оброблені стерилізовані. Крім того, виробляють збиті вершки і вершкові напої з різними наповнювачами. Всі види вершків і вершкових напоїв призначені для безпосереднього вживання в їжу. Залежно від вмісту ...

РЕФЕРАТ на тему: В«Дикорослі гриби. Заготовки В» Москва 2005 м. В  Зміст: Введення Сушка грибів Заводська сушка грибів Сушка грибів в сушильних шафах Сушка грибів у російських печах Сушка Рядки і зморшки Маринува...

Страви і гарніри з овочів З овочів готують гарніри до м'ясних і рибних виробів, а також самостійні страви. Маса гарнірів повинна бути близько 150-200 р., самостійних - не менше 200-250 м. Первинну обробку овочів здійснюють з дотриманням всіх правил санітарії, пред'являються до рослинного харчовій сировині. Видаляють зіпсовані, загнили листя, стебла або частини коренів і коренеплодів, шкірку, промивають багаторазово в проточній холодній воді. Сушен...

Зміст Класифікація іспанських вин Знамениті напої Іспанії Історія іспанського виноробства Виноробницькі регіони Іспанії Як читати етикетку іспанського вина Іспанське вино на Вашому столі В  Класифікація іспанських вин 1) Vino de Mesa - столові вина. Ця категорія включає вина некласифікованих виноградників, які проводяться з декількох сортів винограду. Однак сюди можуть входити і вина,...

ЗМІСТ 1. Філософія китайської кухні 2. Особливості китайської кухні Список літератури В  1. Філософія китайського кухні Як говориться в одній прислів'ї, рай - це старий англійський будинок, китайська кухня, російська дружина і американська зарплата. Як ви вже зрозуміли з назви, мова в цій статті піде про другу складову райського існування, а саме про кухню Китаю. Вишукано, багатогранно, незвично, різноманітно, пік...

1. Прянощі В  Прянощі - різні частини рослин, додаються в їжу в малих дозах, для додання їй відповідного запаху, смаку, кольору, що сприяє кращому сприйняттю і засвоєнню їжі. Походження російського слово "пряність" тривіально - від слова "перець" - першої відомої в Росії прянощі (перяний (наперчений) - пряний - пряність). За класифікації, запропонованої В. В. Похлебкиним (російський вчений, історик, географ, журналіст і письменник, автор відомих книг з кулінарії)...

Зміст З історії появи чаю ........................................... .................................... 2 Склад і властивості чаю ........................................... ........................................... 4 Кофеїн, теофеллін, теобромін .......................................... ............................. 8 Синдром відміни кофеїну ............................................ ................................. 14 Що т...

План Хімічний склад и харчова Цінність овочів. Класифікація овочів. Бульбоплоді, коренеплоди. Характеристика і обробка. Технологічна схема ОБРОБКИ картоплі Характеристика і обробка Капустяній и салатно-Шпинатна. Цібулеві, прянні и дісертні овочі. Характеристика овочевих напівфабрикатів. Овочеві концерві. Прості форми нарізання овочів. Їх вікорістяння. Гриби. Віди, хімічний склад, харчо...