Сирні вироби: характеристика продуктів, вимоги стандартів, сировина, технологія виробництва До сирним виробів відносяться різні види сирної маси, сирки, торти, креми, а також сирні напівфабрикати: сирники, вареники, сирні запіканки і молочно-білкові пасти. Вимоги до органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками наведені в технічних умовах ТУ 10.02.02.789.07-89, а рецептури і технологія їх приготування - в технологічній інструкції ТІ В«Си...

Тверді сичужні сири з прискореним терміном дозрівання В  Зміст 1. Перші відомості про сир і спробах його приготування 2. Сироваріння у стародавніх греків і римлян 3. Перший ступінь в сироварінні 4. Отримання сиру 5. Тверді сичужні сири 6. Асортимент сирів з прискореним терміном дозрівання 7. Використана література та Інтернет сайти В  Перші відомості про сир і спробах його приготування...

В В В В В В В В В В  Реферат на тему: Хімічний склад і властивості меду Зміст Введення Хімічний склад меду Корисні властивості меду Висновок Список використаної літератури Введення Бджолиний мед - один з найскладніших природних продуктів, у складі якого виявлено більше чотирьохсот різних компонентів. Слід зазначити, що хімі...

Міністерство освіти и науки України Реферат на тему: Французька кухня 2009 р. План Особливості и Традиції кухні Перші страви М'ясо и риба Молочні продукти солодощі p> Напої p> Використана література Особливості и Традиції кухні

Системи бальної оцінки якості харчових продуктів Складання шкал для вимірювання суб'єктивних відчуттів - завдання важке. Для цього в першу чергу повинні бути вирішені наступні два питання: вибір обсягу (кількість балів) шкали і виявлення взаємозв'язку між інтенсивністю окремих ознак якості і цифровими значеннями шкали. При виборі обсягу бальної шкали керуються необхідної ступенем точності, надійністю результатів і числом помітних дегустатор...

РЕФЕРАТ з екотрофології В В  На тему : В«Система забезпечення безпечності харчових ПРОДУКТІВ - НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) В» В  Зміст 1. Система забезпечення безпечності харчових ПРОДУКТІВ - НАССР 2. З истории системи НАССР 3. Основні Поняття Hazard Analysis Control Critical Points 4. Принципи системи НАСС...

Вино - Наш друг, але в ньому живе підступність: П'єш багато - отрута, трохи п'єш - ліки. p> Чи не заподіюй собі надмірністю шкоди, Пий в міру - і триватиме мир і царство. В  Професія Сомельє е "Людина, відповідальний за подачу напоїв у ресторані, що дає поради щодо вибору вин і напоїв, сервірує їх або стежить за їх подачею клієнту, аж до моменту, коли той покидає зал ". Цей варіант професійного визначення ...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ФЕДЕРАЦІЇ РОСІЙСЬКИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ імені Г. В. ПЛЕХАНОВА Кафедра технології та організації підприємств харчування Причини вегетаріанства Реферат з дисципліни В«Історія і теорія кулінаріїВ» Автор: Макаревич Т.П Керівник канд. техн. наук, доцент Жубрева Т.В

ЗМІСТ: Введення 1. Основна частина 1.1 Прянощі 1.1.1 Хімічний склад прянощів 1.1.2 Характеристика прянощів 1.1.3 Асортимент і вимога до якістю 1.1.4 Зберігання, упаковка 2. Приправи 2.1 Характеристика, асортимент 2.2 Вимога до якості Творчий розділ Список літератури ВСТУП ароматичних-смакове оформлення страв здійснюється за допомогою додавання прян...

Введення М'ясна галузь є однією з найстаріших галузей харчової промисловості. Значення м'ясної промисловості в системі народного господарства країни визначається, насамперед, тим, що вона забезпечує населення країни продуктами, які є основним джерелом білкового харчування людини. М'ясо та технології його переробки викликають зростаючий інтерес. p> Добавки - Речовини, не передбачені як обов'язкові в рецептурі, але вносяться до процесі виробництва ковбасних ...